杭州三鲜
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用料
| 鲜鱼 | 一条 |
| 带爪子的小河虾 | |
| 豆腐 | |
| 芦笋 | |
| 木耳 | |
| 鸡蛋 | |
| 黄酒 | |
| 姜汁 | |
| 花椒 | |
| 葱花 | |
| 高汤 | |
| 胡椒粉 | |
杭州三鲜的做法
活小河虾用黄酒、姜汁、盐、花椒、香草（香椿芽）等腌制
鲜鱼片肉，用刀背剁成泥，加蛋清、胡椒粉、盐、姜末、葱花调味，搅打上劲，用手捏成丸子放在盛有清水的碗中
豆腐切块焯水，露笋切段焯水，木耳撕成块焯水
锅内倒油，小河虾撒干淀粉，下油锅炸变色后捞出
锅内留底油，煸香姜末、葱花，倒入高汤，汆入鱼丸，放入豆腐、木耳，加盐、黄酒调味，水淀粉勾芡，放虾、露笋，撒香葱出盘
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