杭式三杯鸡
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上周末去一茶一坐点了这个菜,菜单上写着金兰酱油,台湾米酒和黑芝麻油制作而成,里面有大颗完整的大蒜、味道浓郁的九层塔,但是口味偏甜,不是很合胃口。
回来自己做了,加入了自己喜欢的豆腐皮,九层塔难买,就放入香菜代替,台式的酱料统统换成手头有的。
其实不追求原汁原味,本地化后味道很不错,最好吃的当属豆腐皮。
用料
琵琶腿 | 去骨三根 |
姜蒜 | 适量 |
豆腐皮 | 半张 |
老抽 | 一汤匙 |
绍兴老酒 | 一杯 |
香油 | 一汤匙 |
香菜 | 不习惯味道可以不加,只是点缀 |
杭式三杯鸡的做法
琵琶腿去骨,划刀切肉,不切断皮,将皮朝下小火在煎锅上煎一会,出油后取出切成块。
香油倒入砂锅,加入姜蒜炒香,加入鸡块和煎锅中出的油,以及豆腐皮。再加入一汤匙酱油,一杯绍兴黄酒,适量加点水。
大火烧干转中小火,大概20分左右汤汁收得差不多后,根据口味加盐,加入香菜,拌一拌就可以出锅了。
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