老杭州酱鲫鱼

老杭州最喜欢酱货，不仅酱肉，还酱鱼，酱鸭，酱猪舌，，，冬天天气好的时候路边就会看到各家各户酱好的鸡鸭鱼肉，齐齐的在架子上晒的太阳，酱香扑鼻，有一种富足的感觉。

用料  

老杭州酱鲫鱼的做法  

1. 鲫鱼洗净，晾干水分。记得剖鱼的时候，要从背脊下刀。我这个买的时候忘记交代了，结果买鱼的大叔就直接从肚子里帮我破好了，我就将就用吧。你们不要学我🤪

2. 所有调料大火煮开转，打一打浮沫，小火煮两分钟，彻底放凉。

3. 完全晾干水分的鲫鱼放到煮好放凉的酱油中。注意要把鲫鱼完全用酱油浸没。（完全忘记要拍过程图了，不过好在这个也没啥好拍的）

4. 大概每隔4小时把鲫鱼翻一个身，一共腌24个小时。

5. 腌好的鲫鱼用一次性筷子把鲫鱼身子撑开（这个时候你会发现，如果从背脊下刀的话，用筷子撑开会比较容易一点。）在通风的地方阴干。如果有太阳的话，最好晒一天的太阳，不要多，一天就够了。连头带尾，晾上三四天就可以吃了。

6. 吃的时候喷一点黄酒，加一小勺白糖，蒸20分钟即可。

7. 如果不是马上吃的话，就把鲫鱼放到冷冻室里冻起来，等想吃的时候解冻了再蒸。

小贴士

(1)能够酱的鱼，其实不仅限于鲫鱼，鳊鱼鲈鱼之类的也行，不过也不知道为什么酱鲫鱼的最多。
(2)用湖羊酱油是因为杭州习俗以这个为最正宗，没有湖羊酱油的朋友可以用生抽加老抽1:1代替。