清蒸绣球鲈鱼

用料  

清蒸绣球鲈鱼的做法  

1. 买大了，洗干净只用了一半的鱼肉，剩下的做了酸菜鱼，分离鱼肉骨头，留下鱼头鱼尾

2. 鱼肉切成5厘米鱼片，倒入以上调料，鸡蛋手抓上浆，静止8分钟，让每一片鱼完全包裹。

3. 用手3、4片鱼肉捏成圆子，整理一下每个圆子形状，放入盘中，鱼头鱼尾摆入盘中，我的盘子小了。

4. 蒸锅水烧开，放入鱼，隔水蒸6—8分钟，拿出。蒸鱼碗里的水倒入炒锅，放入水淀粉，老抽，蒸鱼豉油烧开淋在鱼上，放上葱花。

小贴士

没放油，鱼肉的刺也不多，特别嫩，不要蒸时间久了容易老。