金针菇绣球鲈鱼
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鲈鱼是河鱼中比较腥的那种,如果处理不好实在难吃。把鱼肉切丝经腌制,并配上胡萝卜丝、香菇丝和蛋丝,可以很好的去腥提鲜,增加口味的变化。
用料
鲈鱼 | 一条 |
金针菇 | 一包 |
鸡蛋 | 三只 |
小青菜、胡萝卜、干香菇 | 诺干 |
盐、油、料酒、生抽、生粉、姜蒜 | 适量 |
金针菇绣球鲈鱼的做法
将鲈鱼清洗干净,切下二边净肉,切成丝,用料酒、盐、生粉腌制半小时。将金针菇洗净备用,胡萝卜切丝、泡开的干香菇切丝。
将鸡蛋摊成蛋饼,并切成鸡蛋丝。将胡萝卜丝、香菇丝烫熟。把三种丝加入腌制好的鱼肉丝里,大小均匀的团成四个鱼肉球。上蒸笼蒸熟。
热锅放油,放鱼骨煎香,加姜蒜、料酒、高汤烧开,用盐、生抽调味。鱼汤烧到浓白后捞出鱼骨、姜蒜等杂物,留纯鱼汤。放金针菇、小青菜烫熟后放盘中。放鱼头鱼尾烫熟后摆盘。
将蒸熟的鱼肉球放在金针菇上,成完整的鱼造型。锅中的高汤勾个芡,淋在成型的鱼上。一道金针菇绣球鲈鱼制作完成。
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