鱿鱼绣球

看着挺唬人其实蛮简单。

用料  

鱿鱼绣球的做法  

1. 鱿鱼身子处理干净，处理方法很多菜谱都有，足切绿豆大的渣渣，身子切条进搅拌机成泥，白洋葱切渣渣用平底锅或者微波炉或者烤箱脱水先，表面微皱即可，浓缩香味。鳕鱼去皮切小块也进搅拌机。

2. 加入蛋黄酱，酱油，白胡椒，白洋葱，鱿鱼足渣渣，搅拌均匀。

3. 馄饨皮切成细长渣渣，尽量细短一些，搓丸子后沾满馄饨皮渣渣。

4. 大火蒸7分钟，装盘，可以做点tops点缀下，也是加点风味，比如辣椒粉黑胡椒香菜柠檬皮鱼子酱黑松露…开心就好…

小贴士

关键是搅拌机要给力，肉糜状的鱿鱼比较粘，但是鱿鱼不容易打碎的，先打鱿鱼再放鳕鱼，鳕鱼要去皮，腥味基本来自于皮下脂肪，祛除后肉很鲜美，我用的北极鳕，身材矮小比较便宜，银鳕太贵做丸子有点可惜。当然也可以用龙利鱼，但是要去腥线和多余的脂肪。

本质来说是个烧麦，但手残如我，用馄饨皮裹上代替了。