鱼头还在清蒸和煲汤?教你一招让鱼头闻着香吃着嫩,家人吃了还想再吃-生焗鱼头煲
家喻户晓的广东菜-生啫鱼头煲,也可以叫生焗鱼头煲。焗是一种烹饪手法,那怎么样才算焗?
西餐里的焗,就是烤的意思,一般都要放进烤箱烤。而中餐里的焗,主要依靠一个封闭的容器,利用食材本身的水分来达到蒸汽加热的效果。
少部分菜品为了最后的造型,会把食材提前烹饪至初步熟,再进行熟焗。
大部分菜品都会采用生焗的手法,这样不但可以保留食材的原汁原味,使得食材的水分流失较少,焗出来更香;而且,由于生焗时砂锅的温度较高,即便上桌后砂锅也能保温,使得食材的口感更好。
当然,焗菜也是有庞大的系列家族的,除了生焗鱼头煲,还有生焗田鸡煲、生焗牛蛙煲、生焗黄鳝煲、生焗螃蟹煲、生焗排骨煲、生焗大虾煲等等。
今天,我要分享的就是生焗鱼头煲。
用料
鱼头 | 1000克 |
姜 | 10片 |
葱 | 1根 |
洋葱 | 1个 |
大蒜 | 15瓣 |
香菜 | 2根 |
老抽 | 勺 |
生抽 | 勺 |
料酒 | 勺 |
盐 | 克 |
蚝油 | |
淀粉 | |
糖 |
鱼头还在清蒸和煲汤?教你一招让鱼头闻着香吃着嫩,家人吃了还想再吃-生焗鱼头煲的做法
鱼头买来洗净切块,去除血块和黑膜,放在倒了料酒的清水里浸泡10分钟左右,这样可以去腥。
把鱼头捞出沥干,然后放入鱼露、盐、糖、柱侯酱、蚝油、淀粉、生抽和老抽调味腌制15分钟左右。
再把生姜洗净去皮切片,大蒜洗净去皮,大葱洗净去皮切成滚刀块,洋葱洗净去皮切块。
塔吉锅在炉灶上烧热,把油烧热,放入生姜、大蒜、大葱和洋葱爆香煸熟,等它们体积明显缩小了,尽量都平铺在锅底,让整个锅底都被它们覆盖。
放入腌制好的鱼头,也是尽量平铺,调料汁不用倒入。
盖上锅盖,中小火焗20分钟左右。
放入洗净的香菜,盖上锅盖上桌。
小贴士
1:有条件的话,可以用独头蒜代替大蒜,这样更香。还可以准备一些芹菜梗提前和姜蒜等一起煸炒,芹菜叶可以上桌前再放入。另外,上桌前沿锅边淋入一圈白兰地或玫瑰露酒,不但可以去腥增香,还能营造一种仪式感。
2:鱼头,也可以选用冰鲜的三文鱼头,还可以放一些菌菇和蔬菜来增加味道;
3. 焗鱼头的时候,小火火力不够,大火食材容易变焦,建议调中火,焗到最底层的食材略微焦黄为最佳状态。