cici出品之～虾仁滑蛋
来源：菜肴屋 阅读：3.16W 次
我最喜欢的香港菜之一，每次回中环到盛记必点的一道菜
用料
| 鸡蛋（因为我家的土鸡蛋小所以显得有点多哈哈哈） | 5只 |
| 虾仁 | 250g |
| 葱 | 少许 |
| 胡萝卜 | 少许 |
cici出品之～虾仁滑蛋的做法
没拍过程，凑合看看小区快点的图
鸡蛋打入碗里单方向搅拌～不要一下顺一下逆哦，否则容易进气泡煮出来会起泡～
虾仁解冻后沥干水分，然后再用厨房纸巾吸干它多余的水分
然后放入姜末，料酒，盐，油，腌制10分钟![cici出品之～虾仁滑蛋的做法步骤图 第2张]( "cici出品之～虾仁滑蛋的做法步骤图 第2张")
把虾仁下锅炒熟后倒入蛋里，捞均匀
锅洗净后放油，稍微多一点，这样鸡蛋炒出来比较
滑，油热后倒入鸡蛋虾仁
快速翻炒，记住，一定要让鸡蛋包裹住虾仁，否则蛋虾分离就叫虾仁炒鸡蛋而不是虾仁滑蛋了！这点很重要![cici出品之～虾仁滑蛋的做法步骤图 第3张]( "cici出品之～虾仁滑蛋的做法步骤图 第3张")
快速翻炒好后，只要一熟就ok，时间久了就变成老鸡蛋没有滑蛋的口感了，起锅前撒入胡萝卜末和葱末，拌匀起锅装盘
最后撒一点胡椒粉在上面，根据个人口味定罢了![cici出品之～虾仁滑蛋的做法步骤图 第4张]( "cici出品之～虾仁滑蛋的做法步骤图 第4张")
小贴士
腌制虾仁的时候可以放一点淀粉，这样看起来更晶莹剔透Q感十足
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