水滑蛋虾仁

用料  

水滑蛋虾仁的做法  

1. 虾去头去壳 开虾背去虾线 白胡椒盐稍加腌制

2. 虾仁放入热锅中 不加油 小火 正反面各15秒 烤熟

3. 蛋打匀 加入少许水淀粉

4. 中火  锅中放入葱段 干煸一下 加入清水 约1/4鸡蛋的量 水开后关火 降到80度左右（锅底没有泡泡）放入鸡蛋液，等锅中水温降到50度加入虾仁，开中火，推炒鸡蛋，差不多快凝固就可以关火，用余温让蛋液全熟，装盘。