清炒虾仁 虾仁滑蛋

抖音学来的 凭记忆重现一下 真不错 堪比在餐馆饭店吃过的。 虾仁经过腌制 鲜爽弹。

要是想做清炒虾仁，在滑蛋的那个步骤不加蛋即可。

用料  

清炒虾仁 虾仁滑蛋的做法  

1. 1 虾去虾线 洗净 小苏打抓一下，腌10分钟， 冲干净小苏打，水泡虾10分钟。天热的话需冷藏。
   2 滤干水 加酒 盐 淀粉， 抓 摔 到起浆发粘
   3 鸡蛋打入容器 打散 加盐 加葱花  拌匀
   4 宽油 低温比如六十度 将虾仁倒进去滑油 大概30秒，倒出到滤网 滤掉油
   5 洗干净锅， 两汤匙新油，中火热锅，晃锅让各处挂油，倒入蛋液，晃锅，倒入虾仁，用铲子把蛋裹虾仁，关火，用余热来滑蛋，再开小火，把蛋翻一下，关火，用余热把蛋煮到下图状态，尝一下看需不需要撒一点盐，出锅。
   
   注意 不要炒老了

2. 蛋要在比较嫩的时候出锅 老了不好吃