家常炒海鲜蛏子

简单快手的海鲜类家常菜，蛏子肥美鲜嫩的口感，吃起来很过瘾。吃完了想起来记录菜谱，下回再做一次补。

用料  

家常炒海鲜蛏子的做法  

1. 处理圣子，在市场买的时候挑壳干净，发白的，说明水质好。
   回家冲洗，戴手套，撒点盐，在水下冲洗搓壳。
   沥水。
   锅里烧开水，放圣子进去，同时放两薄片姜，去腥。壳开后马上捞起，沥水备用。

2. 准备配料：
   姜：切薄片。因为圣子煮的时间不久，厚片不容易出味。
   蒜：剥皮，拍散也行。
   葱：切小碎段。
   干辣椒：切段，怕辣可以不要里面的辣椒子，辣度会减低。

3. 锅中放油，放姜、蒜头，干辣椒可放可不放（但最多一个，用来调味），稍微炒出香味，马上放圣子，翻炒五六下，接下来放酱油（生抽或者蒸鱼酱油），酿米酒两-三勺。想要咸点的此时就放盐，不想咸的，就最后放盐，我是最后放的。记得撒上白胡椒粉。
   白胡椒粉也可以出锅前撒的，我觉得提前撒的味道更入味，有些辛味调和下。
   继续翻炒几下，加少量开水！一定是开水哦，凉水会让圣子肉突然遇冷收缩，影响吃的口感，肉质会变硬。开水没过大部分圣子即可。
   中火煮，煮滚后两分钟，拿起锅盖，放香菜段，加盐。
   继续翻炒五六下。
   关火，盛出。

小贴士

圣子肉边边上有些灰黑色的裙边，最好用手撕掉再吃肉。