辣炒蛏子

春季贝类小海鲜正是肥美季节，价格便宜，做法简单，很受人们的青睐。蛏子肉营养丰富，具有补阴、清热、除烦、解酒毒等功效，所以人们又常常喜欢把它当做下酒菜。

用料  

辣炒蛏子的做法  

1. 蛏子洗净，在水中煮至开口，捞出。

2. 剥出蛏子肉，在煮蛏子的原汤中再洗一遍。

3. 我今天买的蛏子比较大，所以从中间剪开一分为二。如果你买的是小蛏子，可以直接使用。

4. 小葱切段，葱白和葱绿分开，姜切丝，蒜切片。

5. 锅中放入花生油，放入大葱的葱白和一些小葱叶，小火慢炸，炸至葱变焦并出香味，去掉葱，留下油在锅中。

6. 放入辣椒酱和郫县豆瓣酱煸炒出红油。

7. 放入小葱白、姜丝和蒜片爆香。

8. 放入蛏子大火翻炒，加白酒、盐和糖调味。

9. 出锅前放入小葱的葱绿段，再翻炒几下即可出锅。

10. 鲜香肥美的蛏子出锅，开吃。