黄莉-青梅醉花螺
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每到这细雨敲窗的梅雨时节,就想起在江南吃过的醉花螺,爽脆的螺肉配上陈年的花雕,舌尖微甜,满口生香。
美好的事物总是这样,一旦在不经意间想起,更觉回味无穷日日垂涎。馋虫作祟,立即买了花螺,才发现家里没有陈酿花雕,用了自制的青梅酒替代,也是别有一番风味。
一时兴起,一颗沾上青梅酱喝上满满一口气泡苏打水,一颗沾上甜酱配上桃花醉,再来一颗沾上黄芥末趁着泪水还在眼眶里打转,灌上单一麦芽威士忌,甜香辛辣,个中滋味唯有自知。
用料
黄瓜 | 1根 |
姜蒜末 | 若干 |
小米辣 | 1个切碎 |
盐 | 少许 |
生抽 | 少许 |
白砂糖 | 少许 |
冰块 | 若干 |
料酒 | 少许 |
青梅酒 | 1杯 |
黄莉-青梅醉花螺的做法
花螺用清水加盐,油浸泡二十分钟。
黄瓜拍碎,姜蒜小米辣生抽盐拌上,放上一些冰块冰箱冷藏。
青梅酒一杯放上冰块,再准备一盆冰水待用。
水烧开,下花螺料酒煮3分钟,捞起来放冰水里浸泡10分钟。
浸泡冷却的花螺捞起,凉开水冲洗干净表面的浮末,倒入青梅酒浸泡2小时入味,最后酒渍花螺和备好的黄瓜拌匀。
小贴士
1、个人喜好花螺的清爽脆口感,所以花螺煮的时间比较短,花螺和黄瓜是分开泡制的。如果喜好比较浓郁的口感,花螺时间可以煮久一些,然后用生抽、话梅、醪糟、冰糖煮上,煮到冰糖化开即可,冷却后加入青梅酒冰块一起泡制花螺。黄瓜可以吃的时候再加,或者不加。
2、花螺肉通常比较干净,但是外侧面会有细小的泥沙,需要用刷子细心处理干净。
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