这么软烂入味的茄子，拌米饭一定很好吃吧！

欢迎来到小张同学的饲养日志！这是我记录的第七道家常菜，解决那些不知道吃什么的时刻。

茄子是我们这里非常常见的蔬菜。爷爷奶奶每年都会在菜地里种上几畦胖乎乎的绿茄子，直接吃都甜滋滋。

如果要炒茄子的话，我觉得一定要加蒜末，蒜末一下锅，灵魂也就扑鼻而来了。加点西红柿更是下饭开胃，拌米饭能吃一大碗！

用料  

这么软烂入味的茄子，拌米饭一定很好吃吧！的做法  

1. 茄子去皮后切滚刀块，加盐去除茄子中的水分，大概腌10分钟。

2. 在茄子上面盖上一层保鲜膜，防止茄子氧化。

3. 腌茄子的时候准备酱汁，一勺生抽、一勺蚝油、一小勺白糖，再加入切好的蒜末，最后加小半碗水，搅拌均匀备用。

4. 辣椒切好，茄子腌好后清洗一下去除表面的盐分，挤干水分。

5. 锅热后加入油，先放入茄子炒软，加入青椒，调好的酱汁，茄子炒熟之后即可出锅。

小贴士

1. 大家都知道炒茄子需要多加油，但像这样腌过挤出水分的茄子其实并不怎么吸油，大家炒制时就像炒其他菜那样倒油即可。

2. 加入西红柿会更下饭，如果有西红柿的话，在炒制过程中和青椒一起加入。

3. 茄子完全熟透之后，茄子的那种青涩味道就没有了，我这里去皮也是因为茄子皮很难熟，很容易茄子瓤都烂了皮还有青涩味道。

4. 如果炒制过程中有点沾锅，那再加点水就可以了。也可以一开始多加点水盖锅盖，把茄子焖熟。