玛捷斯版小四卷

一定一定一定要先预热烤箱
玛捷斯打制的过程很快，等混合好蛋糕糊后再去预热烤箱时间就太久了，蛋糕糊会消泡打蛋白糊和奶油的时候一定要拿掉小盖子！烤箱的温度和时间要靠自己磨合，方子里的只是参考
抹茶卷的话，用7～8克左右抹茶粉等量替换低筋粉，糖增加15克，水增加10克左右
可可卷的话，用10克可可粉等量替换低筋粉，糖增加15克，水增加10克左右，奶油里可以加一点海盐和奥利奥碎
红曲粉和可可差不多

用料  

玛捷斯版小四卷的做法  

1. 先预热烤箱180°
   主锅安装十字刀头和蝴蝶棒
   倒入蛋清，拿掉小盖子
   设置烘焙程序的打蛋清模式
   3分30秒/速度7
   分三次加入细砂糖
   40秒钟左右加入第一次的糖（糖和玉米淀粉混合即可）

2. 打好的蛋白霜是能看到锅底的

3. 蛋黄糊：
   处理器小碗安装小刀头
   放入蛋黄，糖，过筛后低筋面粉，牛奶和玉米油，启动Auto键/两秒钟混合好即可

4. 把混合好的蛋黄糊均匀的淋在蛋白霜的四周，启动打蛋清模式10秒钟

5. 将混合好的蛋糕糊从20cm处，倒入铺好油纸的烤盘里，用刮刀将蛋糕糊推满烤盘的四个角，再轻轻晃匀并轻震烤盘两三下，震出气泡，放入预热好的烤箱中层，170°烤15分钟

6. 蛋糕出炉后将烤盘从30cm高处落下，震出底部热气，烤网垫油纸倒扣，撕掉油纸再倒扣回来，虚盖一张油纸晾凉（防止表面水分过度蒸发）怎么晾凉取决于你正卷还是反卷，我是正卷所以正面在上晾凉

7. 等蛋糕卷凉至手温时卷起定型
   然后放置完全凉透

8. 打发奶油：
   主锅安装十字刀头和蝴蝶棒
   倒入180克淡奶油➕18克糖
   盖上锅盖，拿掉小盖子
   设置烘焙里的奶油蛋糕模式
   1分30秒/速度12
   打好的奶油周围有清晰的纹路

9. 蛋糕片尾端斜切掉一点
   然后将奶油抹在蛋糕片上
   尾端抹的薄一点，前端和两侧可以厚一点
   借助擀面杖卷起
   卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏半小时定型