玛捷斯版卤牛肉
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用料
牛腱 | 800克洗净 |
盐 | 10克 |
花椒粉 | 10克 |
生姜 | 10克 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 10克 |
草果 | 3个 |
豆蔻 | 5个 |
丁香 | 5粒 |
小茴香 | 一茶匙 |
冰糖 | 50克 |
生抽 | 115克 |
老抽 | 28克 |
食用油 | 20克 |
碑酒 | 一瓶 |
玛捷斯版卤牛肉的做法
取一个大碗,放入牛肉,花椒粉,10克盐,涂抹均匀腌制10分钟,不锈钢主锅安装一字刀头,放入原材料以及调料和碑酒一瓶,水位线至牛肉表面以上两指节。
烹饪师:85:1A:140度
出锅切片。
来碗牛肉面。
古法卤牛肉:先把牛肉隔夜用清水泡,放冰箱冷藏。
调料。
焯水后的牛肉。
先放油炒生姜,大葱,放生抽,冰糖。再放黄豆酱,然后倒入焯过牛肉的水(沥干净)。烧开。放入花椒,草蔻,香叶,桂皮。大火烧开,放牛肉。小火煮2个小时,盖子稍会出一点,2小时到在盖平盖子,在焖40分钟,牛肉一直泡在汁中。
成品
金牛腱子更漂亮。
小贴士
我是没有放水,用碑酒代替水。香料用开水泡2分钟。
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