飘香牛排骨-玛捷斯版
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记录一下用小玛做牛排骨，非常好吃！汤底还可以再来碗面🍜，配上排骨，青菜，荷包蛋，完美！
用料
| 牛排骨 | 1350克 |
| 清水（焯水用） | 700克 |
| 食用油 | 25克 |
| 香叶 | 2片 |
| 八角 | 3个 |
| 花椒 | 若干粒 |
| 草果 | 1个 |
| 桂皮 | 一小块 |
| 干辣椒 | 2个 |
| 大葱 | 1根 |
| 生姜 | 5片 |
| 生抽 | 30克 |
| 老抽 | 25克 |
| 盐 | 8克 |
| 冰糖 | 15克 |
| 开水 | 1000克 |
飘香牛排骨-玛捷斯版的做法
牛排骨浸泡去血水后放入主锅，加水没过肉，烹饪师：15/0/110，焯水需全程开盖，完成后用温水清洗肉沫沥水。
主锅清洗热锅烘干后，倒入食用油，烹饪/煸炒/1/auto/120。
放入香叶、八角、花椒、桂皮、草果（拍开）爆香，不要爆焦，烹饪/煸炒/1：30/3/120。
加入牛排骨、生抽、老抽、盐、冰糖，烹饪/煸炒/3/2A/120，均匀上色。
倒入开水，放上大葱、干辣椒、姜片，烹饪/慢煮/2-3小时/ 1A/95，中途可以尝下咸淡，按自己口味调整。
![飘香牛排骨-玛捷斯版的做法步骤图 第2张]( "飘香牛排骨-玛捷斯版的做法步骤图 第2张")
小贴士
焯水开小盖，冲沫用温水，慢煮加开水。
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