小徐宗师牛排

此篇作为❤️厨房首篇
此菜谱可由小徐小羊共同编辑
供日后使用

用料  

小徐宗师牛排的做法  

1. 首先我们从购买牛排开始
   以小羊胃口为例小羊更爱嫩度高不费牙的烹饪难度简单的
   那么我们推荐菲力filet与肉眼ribeye
   小徐推荐肉眼更佳
   以肉眼为例
   在确定好肉型后
   我们如何挑选最beautiful的那一块呢？
   1.日期最近
   2.包装内血水最少
   3.肉颜色非暗红色 颜色越粉等级越好（这条原则是分辨菲力牛排好坏的关键）
   4.白色脂肪分布均匀如树根
   以上原则挑选后基本可以保证最新鲜
   
   
   

2. 下面我们开始腌制环节
   ⚠️注意牛排购买后若当日吃直接放在室温下即可 若储藏过后吃放冷藏即可 千万不可放冷冻🙅🏻‍♂️
   1.我们拿出温度较凉的牛排不要动不要撕开包装将它放在室温下最少30min使得牛排温度接近室温 这是很好的放血处理也是去腥的关键
   2.在牛排本身温度接近室温后打开包装
   直接均匀撒上黑胡椒与海盐 ，适量即可，甚至可以说少量就好，两面撒匀，锡纸覆盖，腌制30min左右足以
   

3. 下面到了激动人心的烹饪环节
   第一步热锅
   ⚠️一定打开抽油烟机 后期会有大量烟
   ⚠️小心接触热锅烫伤
   1.我们打开炉灶 调至最大火，直接将平底锅/煎锅放上，开始热锅 ，慢慢等待到锅开始泛红，明显感到锅内温度骤热这时候热锅完成，一般来说整个过程至少5min。
   
   

4. 热锅完成后
   1.先丢入拇指长度块大小的无盐黄油🧈，冷冻时切下 ，直接丢入锅内，黄油越多越香，在保证健康前提下
   2.千万不要等到黄油完全化开再放牛排，那时候就晚了 ，黄油就会变黑 ，牛排变苦，所以放入黄油的一刻，紧跟着丢入牛排，锅的热气足够让黄油融化到润锅程度
   

5. 此刻黄油和牛排热烈相拥🫂，不要打扰他们kiss！！！你会问那岂不只煎了单面？
   是的！！！
   
   大约在他俩同时入锅3min后 我们可以轻微挑开查看 触锅那一面有没有美丽的虎斑纹
   若没有继续等待，注意是金黄色或玫红色的脆壳，若颜色过深就是糊了😖
   
   单面完全有脆壳后我们再翻面！
   
   另一面如法炮制 等待
   
   

6. 若两面都有脆壳 我们的牛排就几乎成功了
   下面就是控制内部熟度与增加风味的环节
   
   小羊接受的熟度为五分熟往上 七分最佳 （尽管牛排大师不推荐）
   
   现在我们做的就是反复翻面 增加熟度
   查看的标准就是 用铲勺摁压回弹越小越全熟

7. 进阶篇：增加风味
   
   此刻牛排两面都有脆壳，黄油全部融化
   我们为了提高风味
   直接讲香料扔入锅内 用黄油熬制浸泡 与牛排来一场虐心的三角恋
   
   推荐香料：大蒜！
   不要剥开 ，洗净外皮后，横刀直接切开扔入锅内 用黄油沐浴浇灌蒜皮蒜肉
   然后把garlic味道的油淋在牛排上 你就是牛排大师2号（小徐1号）
   
   偷懒小技巧：超市里一般可以买到garlic butter 注意不含salt 直接煎牛排也可获得大蒜风味

8. 最后就是出锅装盘
   但是！这还有个提升味道关键
   不要出锅立即吃
   此刻的牛排由于黄油浇灌
   脆皮软好
   在室温暴露下自然风干5min左右
   脆皮重新坚挺
   此刻牛排外焦里嫩鲜嫩多汁 味道最佳

小贴士

此菜谱最终解释权归小徐所有
最终使用权归小羊所有（禁止外传）
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