戚风蛋糕by徐徐

全家人最爱的蛋糕
今天的方子如图是四个蛋糕的量：一个4寸的小方模具+两个5寸椭圆型模具+一个6寸的爱心模具。
（此方子大家也可以做两个8寸戚风。4个6寸戚风）

机器：凯伍德KVL40

用料  

戚风蛋糕by徐徐的做法  

1. 牛奶、玉米油、盐、白砂糖（蛋黄糊用的20g）、过筛的低筋面粉和玉米淀粉，一起混合细致。

2. 分蛋。我觉得最好的分蛋器是自己的手。蛋清分出来，一定不能有蛋黄参入，否则打不起来。
   蛋白分出来一定要用干净无水无油的器皿装，否则蛋白霜也打不起来。
   而且鸡蛋不能用冰鸡蛋，一定要用常温的新鲜鸡蛋，不然还是打不起来。
   
   *小技巧：
   很多人戚风蛋糕做失败、蛋糕做不起来都是因为鸡蛋是冰箱里冷藏的。
   如果你的鸡蛋是冷藏的，请你回温。😄

3. 蛋黄加入“步骤一”后有乳化的作用，它会使所有的材料融合得很好，很细腻。

4. 蛋白滴几滴醋，陈醋白醋都可以，如果有柠檬加入几滴柠檬汁也可以，醋或柠檬汁仅加入一样。高速打发一下，出鱼眼泡。
   
   打出鱼眼泡之后，加入70克细糖的1/3继续高速打。泡沫消散之后，剩余2/3的细砂糖全部加入。
   
   *有朋友说：哎呀，我一下子倒了不止1/3的细砂糖倒多了。——没关系哈，其实细砂糖分两次加入就可以了。
   不碍事。不用锱铢必较。

5. 蛋白霜打到柔软的弯钩、没有流动性即可，不要打得太硬挺了。
   
   ＊蛋白霜打成太硬的直钩，烤的蛋糕会开裂。

6. 打好的蛋白霜，取1/3放到蛋黄糊里面去。加入蛋白霜混合拌匀后的蛋黄糊拌匀后 再全部倒入到剩余的蛋白霜里去拌匀。
   
   简单说，上面的左盆取1/3到右盆混合，
   右盆混合好后，再倒到左盆混合。

7. 咯，拌匀好的蛋糕糊，一层一层的，很有光泽和纹理感。

8. 130度上下火烤30分钟，每个人的烤箱不一样，所以温度和时间适当的调整就好。
   冷却后，摔震模具几下排出热气，此时不要脱膜（热气没有散去温度高脱膜会塌陷）。
   倒扣在冷却架上，不烫手时，手动延边缘轻轻剥开脱模即可。
   
   *我这次是在妈妈家用21L的小烤箱烤制的，如果您的烤箱比我大，请温度加10度，时间延长10分钟（即用140度，考40分钟左右即可）

小贴士

1.不能用冰鸡蛋，要用新鲜的常温鸡蛋。
2.放一小撮盐风味更佳。
3.我这次用的是21L小烤箱，如果您的烤箱比我大，请加温度10度，时间多加10分钟。（即用140度，烤10分钟左右）