古法马拉糕（酵母+泡打粉）

一个广东大厨李志成的方子，记录一下……这个节目名称叫做面香园，如果有兴趣可以去看。

用料  

古法马拉糕（酵母+泡打粉）的做法  

1. 原面种材料混合揉成面团。面团覆保鲜膜发酵4小时左右，制成老面种。

2. 取150克原面种，酵母3克混合适量白糖加入面种里面。鸡蛋分3--4次加入面团，与面团混合成糊状。

3. 加入奶粉和吉士粉各25克，混合均匀后加入低筋面粉50克。

4. 最后加入50克牛奶搅拌均匀。糕浆制成再沉淀发酵4个小时。

5. 发酵好的糕浆加入20克碱水，要一边加一边搅拌。
   碱水也叫枧水是广式糕点常用的一种添加剂。它的成分不同品牌略有区别大致是：碳酸钠（15%）碳酸钾（5%）水（80%）。

6. 将少量糕浆加入5克泡打粉中混合均匀，然后再倒回糕浆中搅拌至顺滑。

7. 加入50克植物油搅拌均匀放入果仁。水开后大火蒸25分钟。

8. 蒸好了