酵母版油条（不含泡打粉）

做这油条之前，看了很多菜谱都是需要添加泡打粉的，问了朋友圈里炸油条的朋友也说没有泡打粉不好吃，但是家里有小宝宝，真的不想给奇宝吃有泡打粉的东西，否则就失去了“家庭自制”的意义。所以一直迟迟不敢下手。
      但是，没有谁能挡得住一颗吃货的心。所以研究了多篇菜谱后，借鉴了孙朱朱的方子，比她多加了一个土鸡蛋。最后总结出了下面的方子，留备以后自用。

用料  

酵母版油条（不含泡打粉）的做法  

1. 称取以上所有粉类材料。注意酵母要先在面粉上挖个洞再埋入面粉，盐尽量离酵母远一点放在面粉的另一边。

2. 土鸡蛋打散。我的土鸡蛋比较小，所以对水份影响不大。如果是大一点的鸡蛋，可能需要调整水量（其实不调整也没关系啦，就是和面比较粘手）。

3. 把所有粉类、盐、鸡蛋液、清水放入面包机（后油法），启动和面程序，揉成光滑的一团就可以了。此时面团软软的，但是不粘手。（没有面包机的，直接用手和面也可以。但是一定要忍住不要再加面粉了，做油条的面团就是比面包要更软，甚至感觉更粘手。如果面团太硬，炸出来的一定是面棍不是油条。）

4. 当上面的面团光滑后，再加入食用油，继续和面，直到油和面团混合均匀即可。此时面团软软的，像小宝宝的耳垂，捏起来好软好舒服。（一开始就把油放进去可能也可以，但是我没有试过。烘焙中经常使用“后油法”，就是把面粉和水什么的揉成面团之后再放入油，这样面团更有弹性。）

5. 把面团放入干净大盆，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵一夜，发酵到2倍大，更大一些也可以。（建议在保鲜膜上抹一点油，这样发酵后的面团不会粘在保鲜膜上，撕下的保鲜膜是干干净净的。）（如果早上和面，下午炸油条，可能也可以，但是一定要等面团发酵大一些，扒开面团可以看到里面有蜂窝状空洞）

6. 早上睡到自然醒，把冰箱里的面团拿出来放室温回暖约10分钟，这个时间刚好可以去洗漱。

7. 先戴上手套，然后在手套上、硅胶揉面垫（或砧板）上、擀面杖上、一根筷子上都抹上油，防粘。用橡胶刮刀把面团从盆里刮到揉面垫上。（注意，面团要用刮刀刮出来，不能扯出来，“扯”会把发酵形成的大气孔扯破。而且，一定要用油防粘，不能放手粉，不然面团吸粉后又会变硬，油条的面团一定要软！软！软！）

8. 面团不能再揉了。直接用手压扁，然后用擀面杖擀薄。以我的经验是尽量越薄越好，油条不会实心。（当然，越薄越好并不是说薄到一拉就破，估测3毫米厚左右吧，这个需要自己摸索找感觉，可以先炸一条试试看，然后再调整厚度。）

9. 用刀切条，一条大概一根大拇指宽，长度就根据锅的直径大小。把两条面片叠加在一起，用筷子在中间压一下，然后醒一会儿。（有棱角的面片在油炸时翻面的时候，比圆面条更立得住。）

10. 在醒面片的时候，可以把油热到七八成热。（油面平静，插入筷子会快速冒起小气泡）

11. 以上是百度查到的

12. 油热好以后，先放入一条尝试一下，可以发现油条迅速膨胀，并浮起来，这就说明油温可以了。浮起来以后，筷子要不断翻面，使得上下均匀膨胀、均匀上色。

13. 喜欢酥软的可以少炸一会儿。喜欢外皮脆脆的，可以炸老一点，这个就根据个人喜好了。（拿着手机拍视频，单手炸，真的炸不出好看的形。）

14. 大空洞

15. 很好吃😋全家都爱吃。以后再也不用去店里买油条了。

小贴士

1.揉面用后油法。
2.油条的面团真的很软很粘，但是一定要忍住不要加粉，可以戴上手套抹上油防粘。
3.发酵好的面团要整团刮出来，不能扯出来，会把气泡扯破的。
4.案板上的面团不能揉，直接擀平，揉面也会把气泡揉破。
5.油温一定要八成热，太凉了无法使面片迅速膨胀。但是炸了一批以后，可以稍微把火关小一点点，不然油温持续升高，油条容易炸焦掉。这个需要看情况调整。
6.第一次忘记拍图片。所以前面几张图片是第二次双倍量做的时候拍的，也就是面粉600克、鸡蛋2个。