酵母粉加泡打粉的油条
来源:菜肴屋 阅读:2.17W 次
做了好多个版本油条,发现酵母版本好看不好吃,苏打粉版本好吃不好看,新手很难把握。自己琢磨琢磨试试结合版本。全家对成品满意,怕自己忘记还是写下来做备忘。强调下给自己写的,你们失败了不要怪我,其实油条挺难的,妥妥滴技术活儿。
用料
鸡蛋 | 1个 |
酵母 | 3克 |
玉米油 | 15克 |
面粉 | 500克 |
食用油 | 15克 |
盐 | 克6 |
小苏打 | 3克 |
泡打粉 | 5克 |
清水 | 270克 |
酵母粉加泡打粉的油条的做法
混合到面团光滑,用手记得戴手套,太黏了。手套用以前记得抹油,否则粘走半斤面不要怪我。
这里没有拍照。下次补。把面团分层两份,整形成两个长条,抹油保鲜膜包好室温发,或者冰箱冷藏一夜。第二天回温15分钟开始撒干粉拍打整形,这些都是一样的,没啥特别。
油温调到190-200
炸金黄放炸篮沥油
外脆里嫩,轻飘飘
外脆里嫩,半斤粉可以炸一大锅哈哈,吃好久。可以泡紫菜汤,可以切块蘸酱油蚝油甜面酱吃。
小贴士
需要注意的是别发过头,因为有酵母粉,记得按照发酵面团方法,轻拿轻放。切好撒干粉防止粘一起,炸的时候会分出来。但是干粉太多又会导致油炸分家。油温是因为家里酵母所以参照酵母油条180+苏打油条20=380/2=190中间值温度190正好
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