我的不加水的紫薯面条
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喜欢吃面条,于是做了各种各样的面条,今天写的是紫薯面条,有嚼劲,煮不烂!
用料
去皮蒸熟的紫薯 | 50克 |
紫薯➕2个鸡蛋➕牛奶 | 250克左右 |
盐 | 4-5克 |
普通面粉 | 500克 |
我的不加水的紫薯面条的做法
除面粉以外的所有材料放入粉碎机/破壁机打成糊,我用美善品10秒/速度10打的。
加入面粉混合,手工混合也一样,很干,但能捏成团。这时候可以根据紫薯和面粉吸水性不同适当加一点点牛奶,千万别加过头,否则就太湿了。像图中这样的小颗粒就可以了。
捏成小团的紫薯面团放入压面机用1档(最厚档)压成薄片,反复多压几次,我一般压15-20次。
一般压10次以上就很细腻了,如图样子,压的次数稍微多点面条嚼劲越好。最后一次根据想要的面条粗细选择面皮的厚薄。我的压面机厚薄分6档,1档最厚,6档最薄。
压好的面皮压成面条,我的压面机有宽面和细面两种刀头。图中的面条是4档厚的细面。
压好的面条按照每碗面的用量保鲜袋分装冷冻,配方的料做成面条9份,每份80克左右,正好我吃一碗面的量。吃的时候等水开了,冷冻室里拿出面条直接放入锅内,用筷子把面条拨拉开,然后按平常下面条步骤操作。
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