不放一滴水的豉油鸡(我家最爱吃)
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豉油鸡,着重点就是豉油,配料简单,不需要其他香料,我的做法不用加水,稍微有点难度,新手请找其他方子,方子里用的甜酒是为了带出豉油鸡的甜味,皮更脆,没有的亲也可以放点冰片糖或者冰糖
用料
农村土鸡一个 | 3斤左右(光身) |
海天特级生抽 | 300克 |
老抽 | 5~10克 |
40°米酒 | 250克 |
甜酒 | 100克 |
红葱头姜片适量 |
不放一滴水的豉油鸡(我家最爱吃)的做法
挑选农村的靓土鸡最好吃,没有的话随意,鸡的头颈部位我一般都是去除的,鸡屁屁也去掉,两个鸡翅膀卡下来,收拾干净擦干水分,里面也要擦干水分。
姜片红葱头备好锅里放比炒菜多一点的油,烧热后把鸡放进去,全方位煎炸至鸡皮轻微焦黄出锅,油倒掉,洗干净炒锅
锅里重新下油,放入姜片红葱头爆香,把鸡放进去,倒入生抽、老抽,白酒、甜酒,中火煮开后转小火,全程小火哦,中途翻身两三次,让整鸡都上色均匀,注意不要糊底了,焖煮时间大概25分钟左右,不确定有没有熟透,可以用筷子插入最厚的鸡腿部位,可以轻松插入且没有血水流出来,这个状态就是刚刚好熟,口感是最好吃的,肉质嫩滑多汁,可以收汁出锅了
色泽红润明亮,口感嫩滑的豉油鸡
出锅后稍微晾10分钟左右再斩件,淋上酱汁,儿子说比扒鹅更好吃O(≧▽≦)O
别看白酒和甜酒放了这么多,经过时间的熬制酒味早就挥发殆尽了,保留下来的只有更香浓的美味
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