【传家菜】我最爱的豉油鸡，回味无穷

这道菜是家的感觉，爸爸的味道，我最喜欢的家常菜，没有之一！
从小到大最喜欢吃爸爸做的豉油鸡，鸡油丰腴，鸡肉爽滑，用酱汁拌白饭胃口大开，长大后我因为爱吃就让爸爸教我做，虽然爸爸已经离开我们，但是亲情的回忆却留了下来。
传承了爸爸的做法，现在我8岁的孩子也很喜欢这道菜。食材和配料家家都有，人人都能做到，一道简单的家庭料理，吃到的其实是满满的爱。
鸡的选材一定要好，广东人对鸡的要求就是“鸡有鸡味”（偷笑）

用料  

【传家菜】我最爱的豉油鸡，回味无穷的做法  

1. 锅烧冒白烟，放花生油和姜片爆香，鸡皮朝下将鸡皮煎至微微金黄，翻面煎至微金黄。为什么是半只？如果一只鸡我也会斩成两半来煮，因为这样更好入味。如果煮一只，配料份量增大一倍。

2. 放入老抽、生抽、冰片糖加入开水，加水不要太多，大概2碗半至3碗（视鸡的大小），然后中火保持滚的状态煮10分钟，再调小火翻面再煮10分钟。

3. 煮至酱汁浓稠，冒泡，这时加入适量盐开始收汁，期间不断将酱汁淋到鸡皮上挂色。

4. 将鸡捞出装盘放至凉透后斩件上碟。煮好的汁用碗盛起。

5. 将酱汁淋在鸡上，完成。斩鸡是技术活，我尽力了哈哈

小贴士

1.广东的豉油鸡口味偏甜，北方的厨友可以将冰片糖减少一些。冰片糖适合做这道菜，不建议用其它糖。
2.煎鸡的时候，油会飞溅，盖上锅盖煎就能解决问题。
3.放入煮鸡的水必须是开水，如果喜欢酒味可以放20克玫瑰露酒，更香。
4.鸡煮好的要放凉后斩，否则会不够美观。