五彩素鳝鱼

中央台《回家吃饭》节目，吴冰主持人演示；记录做法。

用料  

五彩素鳝鱼的做法  

1. 1、泡发干香菇：找密封的容器，放入鲜菇、加入40度左右的温水，2小勺白糖，2小勺淀粉，使劲摇晃几分钟；正常泡发需要4小时。

2. 2、冷水煮一锅水，放入发好的香菇、大葱段、姜片、花椒适量、八角3个（提升肉香味）、小香葱一卷，一勺花雕酒（提升酒香味）、加盖煮大约20分钟，捞出香菇再盛2勺汤，使香菇更入味儿，放凉；

3. 3、剪香菇，香菇挤干水，顺着圆中心剪成一个长条；加入盐和淀粉（避免炸香菇时爆锅）

4. 4、宽油，8成油温，炸1次（高油温炸，避免香菇吸入很多油）；再用高油温复炸一次；小碗调料汁：一点盐，白糖，一勺醋，一勺酱油。

5. 5少许青椒和彩椒切条，用漏勺装着进油锅晃一下，捞出；

6. 6、这一步要快：锅内留一点底油，倒入兑好的料汁，起泡，倒入炸好的香菇和彩椒，拌匀出锅。

7. 7吃起来口感和味道像脆鳝。