五彩素包子
自小不喜欢吃肉,尤其猪肉(可爱的小猪,我并不是对你有成见,是对肉,肉。)记得小时候奶奶蒸了肉包子或者肉水饺,我都是偷偷在院子里吃,自己吃皮,让家里的狗狗吃馅,这样“合作”了很多次,终于有次太大意,被爷爷发现了...😓😱😝从此,每年过年包水饺,奶奶和妈妈都是单独给我包素馅的。
长大遇见先生,婚后婆婆与我们同住,发现老人家也不喜欢吃肉,简直遇到了知己!婆婆很会做素食物,味道也不错,但对于喜欢各类营养都均衡的我来说,稍显单一,于是琢磨出这个色彩丰富,味道也很美的素包子。
第一次在下厨房写菜谱,希望大家的口味会喜欢。
用料
面皮 | |
中筋面粉 | 五碗(大约300-350克) |
酵头 | 一块(也可以用干酵母) |
温水 | 适量(一部分用于化开酵母,一部分和面用) |
馅料 | |
胡萝卜 | 两根(个头小些,小些的味道浓) |
香菇 | 四五个 |
木耳 | 一小把 |
豆干 | 10块左右 |
炒鸡蛋 | 2-3个 |
粉条 | 一小把 |
白菜叶 | 适量(喜欢吃就多放些) |
调味料 | |
葱 | 两根左右 |
姜 | 一块 |
蒜 | 一整个 |
十三香 | 适量 |
耗油 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 少许 |
花椒 | 适量 |
五彩素包子的做法
首先和面。温水酵母化开,然后加入面粉里,再根据比例加入温水,将面先用筷子搅拌成絮状,然后用手和成软硬适中的光滑面团。(三光原则:手光.面光.盆光)我一般和面用婆婆做的酵头,不过这个在发酵完和面时需要放一把碱面,不然面团容易发酸。(因为和面没拍照,就用的做面包时的图片,这个为了出手套膜是用和面机和的,其实馒头包子饺子面条自己动手和就可以)
在醒面的过程中可以进行调馅,将各种食料切丁放在大碗里,然后调匀。葱姜切碎,蒜拍碎放入馅料最上面,炒菜锅中放油,油稍微热时放入花椒(我喜欢多些),待花椒炸熟,味道出来,捞出花椒,油趁热浇在刚切好的馅料上面,待油全部倒完,过一会将馅料搅拌均匀,确保每种馅料都被搅拌到位。然后放入耗油、十三香、糖,最后放入适量的盐。
等面团发酵好,就开始最关键的包了。面团切成小剂子,像擀料子皮一样将包子皮擀成中间厚四边薄的圆皮。然后就要开始包了,什么形状都可以,只要将馅包进去,不让露馅就可以。菜可以适量多放些,因为包好,面团还会再次发酵。
全部包完之后,放案板上常温发酵十五到二十分钟,这个时候可以在蒸锅里面准备好水,垫布。然后烧开锅里的水,最后将发酵好的包子放进蒸锅。大火蒸20或者25分钟包子就熟了,美味的五彩大素包可以开动了。
(不好意思,这次时间比较仓促,很多步骤没拍照,下次补上。)
小贴士
1.整个用料我并没有称重,因为做包子馒头都是根据平时经验和面调馅,并不像西式糕点那样很精确,大家也可以根据自己的习惯和经验来做!
2.包子馅里的盐不要放太多,我婆婆经常说“蒸甜煮咸”。太多盐味道会没有那么鲜美,而且还不健康。
3.馅料里粉条切小段,胡萝卜擦小丝,香菇、白菜叶先过一下热水,然后捏干水份再切。
4.用炸过花椒的油调馅,味道更好。但花椒一定要挑出来,不然吃到的话会很扫兴的。哈哈
5.好了,大家赶紧去给家人包这个有颜值有营养有口感的大素包吧!
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