重庆小面的芝麻酱

沙哥的朋友是开重庆小面馆的，是重庆小面五十强之一。
每次回重庆，都说去吃一下，取经，但不顺路，开车去，怕不好停车，为一碗面跑几十公里不划算，于是就说看哪天顺路再去。
后来在抖音上看重庆小面秘方，发现乱说，关于小面面条的配方，同样一个师傅，每个视频说的都不一，问他，就说打字打错了。
照着调佐料，芝麻酱放了糊嘴，觉着不对，我在重庆吃过小面，芝麻酱跟买的现成芝麻酱不一样，更粗一点，又上网查小面芝麻酱做法，更是五花八门，有放水的，想想不对，于是央求沙哥给朋友视频，解答心中疑问，特记录下来。
关于重庆小面，今天特别问了有关红油辣椒，小面调味，小面制作等，下来一一实践之后，再写菜谱。

用料  

重庆小面的芝麻酱的做法  

1. 沙哥朋友说，一定要带皮的芝麻磨的芝麻酱才香，他的小面店是出去加工，一次磨几十斤，专门定做，回来加菜籽油进去调匀，其实很简单。
   于是买了半斤带皮白芝麻回来，洗干净，滴干水分，用微波炉烤香。

2. 烤芝麻要特别小心，不能烤糊了，糊了芝麻会苦，但火候要够，时间不够，芝麻酱不香。
   芝麻烤熟晾凉。
   

3. 倒进破壁机中打碎。
   芝麻很容易打碎。

4. 多打一会儿，芝麻成团，开始出油，舀出来。

5. 锅里放生菜籽油，烧至冒烟，把油炼熟 关火。

6. 等油温降到200°左右。

7. 把熟菜籽油舀进芝麻酱中拌匀即可，就这么简单。
   面条调味的时候，芝麻酱搅一下，不要放过多，多了糊嘴。