外焦里粉的肉眼牛排

煎牛排煎得多，但是要完全控制好火候，每次都有标准出品还是不容易滴！这个食谱给大家分享一下家常但比较标准的做法。当然出了肉眼排，部位的牛排也可以参考。

用料  

外焦里粉的肉眼牛排的做法  

1. 肉眼牛排Ribeye steak解封（去掉塑封包装）静止5分钟（醒肉，恢复弹性）。撒盐，涂抹均匀，继续腌制10分钟。菜谱很多说加上黑胡椒，但是实操下来我觉得煎好再加比较好，要不然煎的过程很容易变色、抢火。

2. 这种有凹凸的牛排煎锅，加橄榄油大火加热至高温，大约需要2-3分钟。然后放入牛排，要用工具把肉压下去，确保整个平面都能贴在锅上受热均匀。这种有凹凸的锅会有效地让空气流通，这样煎好既有好看的纹路，又不会出现过火或不熟。

3. 煎至生的一面有血水冒出就可以翻面，然后继续大火煎，肉排在这个过程会不同程度变形，要用工具不断压实，确保受热均匀。
   
   视乎肉的厚度，全程保持大火高温，约4-5分钟。

4. 完工！就是外焦里嫩，粉嫩多汁的牛排，再撒上胡椒粉和海盐就可以享用。

5. 附上牛排的不同部位，下一次介绍一下战斧牛排的做法，稍微比这个复杂多一步。
   
   最好吃的是战斧牛排，然后是肉眼/眼肉牛排，T排就是一边是肉眼一边是西冷。
   “沙朗牛排”是翻译不同，就是“西冷牛排”sirloin steak。菲力牛排Fillet就纯后腰肉，个人不是很喜欢，一般拿来做汉堡。
   后腿肉排Rump我也不是很喜欢，肉太实，slow cook 慢煮或者慢烤会比较好。
   其他四个一般都是拿来做咖喱牛肉或者小炒。