Pan seared scallops 煎带子

用料  

Pan seared scallops 煎带子的做法  

1. 在厨房用纸上铺开scallops，简单撒上海盐，再用另一张厨房用纸盖住，静置一刻钟。

2. 平底锅内倒入少许油，烧到冒烟，把scallops平铺放入，煎120-180秒（或煎至底部金黄，侧面看一半以上变白）。烹饪过程可加入少许黄油，增加奶香。

3. 关火后scallops翻面，利用锅里余温让scallops另一面kiss一下锅子，少许上色。此时scallops应该是7-9分熟。不喜食生的话可以在关火前翻面，多煎30秒。

4. 出锅。

小贴士

Dry scallop和wet scallop差别不仅仅是价格，口感也天差地别。购买scallop是一定要看清买dry的，也就是没注水的。好的scallop决定了这道菜90%的成功与否。