黄油脆皮鳕鱼 Pan-seared Sablefish with Garlic Butter Sauce

这个鱼我之前用三文鱼做过，可以说其实不如黑鳕鱼好吃。喜欢三文鱼的，参考这里：

用料  

黄油脆皮鳕鱼 Pan-seared Sablefish with Garlic Butter Sauce的做法  

1. 黑鳕鱼，Costco买的，比较划算

2. 解冻，擦干表面的水分，在有皮的一侧，划上半公分间隔的花刀，稍微深一点，鱼肉厚度的1/3即可

3. 再次擦干表面的水分，撒上盐和黑胡椒，最好能撒到切开的肉里面去

4. 油温八九成。再次擦干鱼皮表面的水分，鱼皮朝下，放入锅里煎。千万不要急着翻动！等鱼皮煎脆，就可以轻易翻面的，而且整个过程只翻一次面。

5. 只翻一次面！！！鱼皮侧煎脆后不会粘锅，但鱼肉侧会有一点粘。所以，翻鱼我用夹子，但是翻过来就不要动它，看着鱼肉侧面已经熟透，用煎鱼平铲把鱼铲出来装盘。

6. 下面开始做黄油浇汁。白洋葱和蒜切碎。

7. 大火烧锅，不加油。直接倒入白葡萄酒，目的是把酒精蒸发。量大概一锅底即可。

8. 放入蒜和白洋葱，煮开一会儿。

9. 把汁水过滤出来，蒜和洋葱扔掉

10. 把所有汁倒入锅里，小火。挤入半个柠檬的柠檬汁

11. 继续小火，放入一大块黄油，化掉

12. 不断搅动，让黄油和汁充分混合。这个物理上应该叫乳化。

13. 加入青蒜和干莳萝碎屑

14. 搅拌充分，用糖和盐调味，注意糖千万不要加多。

15. 浇在之前煎好的鱼上。鱼皮超级脆，鳕鱼的奶香和黄油蒜汁很好的融合。我家小朋友能吃好几大块。

16. 再来一小块装盘浇汁装个B。这一块在饭店里卖你148不过分吧！