墨鱼骑士堡
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吴老师
用料
| 百合花高粉 | 1000 |
| 盐 | 20 |
| 低糖干酵母 | 10 |
| 细砂糖 | 30 |
| 橄榄油 | 45 |
| 水 | 640 |
| 墨鱼粉 | 10 |
墨鱼骑士堡的做法
搅拌：9分筋
面团温度：26
发酵温度：27
烤箱温度：230/210
面团：100g
切达奶酪丁：30g
kiri奶酪：30g
鲔鱼280g
洋葱丁80g
美乃兹120g
黑胡椒粒5g
酸豆20g
干贝10个
黑芝麻200g
当日直接发酵（也可加老面20%）
基本发酵60分
若要一发分割滚圆后放冷藏第二天操作 酵母量需减少到0.7-0.6
小贴士
9分筋 表面光滑 拉出来的洞有锯齿状
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