先烤后煎｜在家做出专业西餐厅水准的牛排

从7年前开始留学
在steakhouse吃了好多份牛排
在家也自己做了好多次牛排
实践出真知
研究了那么多年的牛排
用对了方法
就能在家做出steakhouse水准的牛排
这个方法就是【先烤后煎】

用料  

先烤后煎｜在家做出专业西餐厅水准的牛排的做法  

1. 🥩牛排厚度
   要想做好一块牛排
   就要避免烤过头煎过头
   所以要有足够的容错空间
   这个容错空间便是【牛排厚度】
   推荐的牛排厚度是【4-5cm】

2. 🥩牛排种类
   - Ribeye 肋眼（以前我的最爱，但现在觉得太油）
   - Sirloin 西冷（现在我的最爱，喜欢带筋的嚼劲）
   - T-bone/Porterhouse T骨（份量大，适合两人）

3. 🥩牛排熟度和中心温度
   - Rare 一分熟 52-55°C
   - Medium rare 三分熟 55-60°C（我的最爱）
   - Medium 五分熟 60-65°C
   - Medium well 七分熟 65-70°C
   - Well done 九分熟 70-100°C

4. 🥩先烤后煎步骤
   1. 提前至少30分钟把牛排从冰箱拿出来，回温
   2. 撒盐和胡椒粉，边上也要撒到
   3. 烤箱75°C预热，给牛排插一个温度探针
   4. 把牛排放进烤箱，烤到喜欢的熟度/中心温度
   5. 烤好的牛排取出来（我是15分钟烤成三分熟）
   6. 热锅倒橄榄油，先把牛排一面煎1分钟
   7. 牛排翻面，加黄油/大蒜/迷迭香，用勺子泼黄油1分钟
   8. 牛排再次翻面，给另一面继续泼黄油1分钟
   9. 煎好的牛排静置醒肉10分钟再切肉