在家做一份不输西餐厅的M5+眼肉牛排

用料  

在家做一份不输西餐厅的M5+眼肉牛排的做法  

1. 牛排的”血水“很重要，汁水虽然是牛排风味的体现，但湿漉漉的下锅，也是不利于美拉德反应的。所以解冻好的牛排，最好用厨房纸巾吸干表面多余汁水。

2. 眼肉牛排取自牛身中间的无骨部位，油油嫩嫩的肉丝中夹着充满弹性又有嚼劲的油筋，分布均匀的大理石油脂花纹、软嫩多汁的口感，另有一番滋味。

3. 提前一晚将牛排放在冰箱冷藏层完全解冻，用厨房纸巾吸去表面多余汁水，撒上黑胡椒粉腌制一会儿；盘里摆好装饰，大蒜切一半备用；

4. 为尽量锁住牛排汁水，最好用高温煎。锅里烧热，放入黄油，再放入牛排和蒜头；这时不要急着翻面，让牛排表面焦化外壳。等表面有红色肉汁析出，这时再翻面。翻面后，可以加一小块黄油来帮助牛排第二面更好焦化。整个过程约4分钟即可。

5. 牛排煎好了。别急着大快朵颐，需要静置5分钟左右，让肉汁回流。

6. 牛排配红酒是最经典的！口感多汁、果味充沛的葡萄酒能很好地与全熟牛肉的风味相契合，而风味较为粗犷的戏葡萄酒则适合搭配七分熟的牛排。

7. 鲜嫩多汁，超级美味！