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只要半小时,在家做一份堪比餐厅的【奶油蘑菇浓汤】

来源:菜肴屋 阅读:2.31W 次
只要半小时,在家做一份堪比餐厅的「奶油蘑菇浓汤」的做法图解 做法步骤

人手一份的冬日暖汤,我不允许你没有

用料  

蟹味菇 1整个
褐菇 4个
口蘑 250g
黑牛肝菌 1个
白玉菇 4个
鸡腿菇 3个
洋葱 半个
黑胡椒 少许
少许
黄油 63g
面粉 20g
蒜末 适量
初榨橄榄油 适量
欧芹 少许
1000ml

只要半小时,在家做一份堪比餐厅的【奶油蘑菇浓汤】的做法  

  1. 先把蘑菇洗干净,用厨房纸吸干水分。你可以随便买几种蘑菇,主要是口蘑,其他的根据自己需求买4-5种。实在不会买,买火锅拼盘+口蘑即可。

    只要半小时,在家做一份堪比餐厅的「奶油蘑菇浓汤」的做法图解 做法步骤 第2张
  2. 蟹味菇去根部、褐菇1分4、蘑菇切两半。各个蘑菇根据形状尺寸不同,尽量切成类似的大小。

    只要半小时,在家做一份堪比餐厅的「奶油蘑菇浓汤」的做法图解 做法步骤 第3张
  3. 然后制作油面糊的部分,油面糊的主要用来勾芡。20g面粉,33g黄油(黄油是软化的)然后捏成团。

    只要半小时,在家做一份堪比餐厅的「奶油蘑菇浓汤」的做法图解 做法步骤 第4张
  4. 再来制作洋葱头炒制的部分。30g黄油,半个白洋葱(切成1cm左右的小块),加盐。开中火把洋葱炒软,加盐就是为了让它更容易变软。

    只要半小时,在家做一份堪比餐厅的「奶油蘑菇浓汤」的做法图解 做法步骤 第5张
  5. 再加入刚刚准备好的蘑菇,这样也要加入一点点盐,然后翻炒蘑菇。

    只要半小时,在家做一份堪比餐厅的「奶油蘑菇浓汤」的做法图解 做法步骤 第6张
  6. 等蘑菇全都变软、出汁了,再放入1000ml的水,如果你比较精致可以加蔬菜高汤或者是鸡高汤。

    只要半小时,在家做一份堪比餐厅的「奶油蘑菇浓汤」的做法图解 做法步骤 第7张
  7. 刮下锅边的食材,大火煮沸后,开中火煮20分钟。

    只要半小时,在家做一份堪比餐厅的「奶油蘑菇浓汤」的做法图解 做法步骤 第8张
  8. 然后用手持搅拌器,把它全部打碎,如果你没有手持搅拌棒的话,你可以放到破壁机里面全部打碎。

    只要半小时,在家做一份堪比餐厅的「奶油蘑菇浓汤」的做法图解 做法步骤 第9张
  9. 再次煮沸之后加入油面糊,加油面糊就是勾芡,所以需要你一点点加,直到整个汤的浓稠度达到你喜欢的要求。

    只要半小时,在家做一份堪比餐厅的「奶油蘑菇浓汤」的做法图解 做法步骤 第10张
  10. 加入200ml奶油,如果没有奶油,可以用牛奶替代,只要把之前加的1000ml换成牛奶就可以了。

    只要半小时,在家做一份堪比餐厅的「奶油蘑菇浓汤」的做法图解 做法步骤 第11张
  11. 搅拌均匀后,加上盐和黑胡椒进行调味,这样我们的奶油蘑菇汤部分就做好了。

    只要半小时,在家做一份堪比餐厅的「奶油蘑菇浓汤」的做法图解 做法步骤 第12张
  12. 接下来制作炒蘑菇,20g黄油,中火加热至榛子色为止。

    只要半小时,在家做一份堪比餐厅的「奶油蘑菇浓汤」的做法图解 做法步骤 第13张
  13. 全程大火加入蘑菇,直到蘑菇炒出颜色后(不要炒出汁,出汁就不好了),加入蒜末、盐、胡椒,进行调味。

    只要半小时,在家做一份堪比餐厅的「奶油蘑菇浓汤」的做法图解 做法步骤 第14张
  14. 最后进行装盘,1大勺半蘑菇汤,1大勺奶油(随便撒一下就行),再放上炒蘑菇,撒上葱花,最好是欧芹碎,淋上一些初榨橄榄油。这样一份冬日奶油蘑菇浓汤就做好了。

    只要半小时,在家做一份堪比餐厅的「奶油蘑菇浓汤」的做法图解 做法步骤 第15张

小贴士

1.菌菇可以直接去超市或者菜场买多种不同类型的,这样能使蘑菇头有更多风味,如果有野生菌更好。(不要有毒蘑菇!)

   2.我喜欢以口蘑为主体,你也可以用自己喜欢的菌类

   3.建议使用自己做的高汤,膀胱鸡里有教制作鸡高汤,蔬菜高汤之前一期也有使用,不太建议市售浓缩高汤(一股怪味)。懒的同学直接使用水也足够好吃了!

   4.油面糊的功能类似水淀粉,但是因为黄油的存在会使浓汤更香

   5.黄油炒蘑菇,黄油需要煮到榛子色,再加入蘑菇快速炒熟,再调味
特殊工具:

Braun手持搅拌器,可以用破壁机代替(更细腻,但是需要降温后放入)

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