炝皮肚（专业水准麻香美味）

这是博山经典凉菜，下酒或吃饭两相宜啊！

用料  

炝皮肚（专业水准麻香美味）的做法  

1. 将从市场买水发好的皮肚（油炸猪皮水发）。

2. 将皮肚切片，菜椒切条，黄瓜切片，菜花摘好，葱姜切丝备用。

3. 将皮肚和菜椒、菜花焯水。

4. 放入凉水冷拔备用。

5. 将皮肚攥水，菜花和菜椒一并沥水备用。

6. 锅内放油，煸香花椒

7. 放入葱姜丝煸香。

8. 将煸焦的葱姜和大部分花椒从锅中拨出，然后倒入开水。如果怕泚水，可以直接关火，然后放盐。

9. 将沥水后的皮肚、菜花、菜椒和黄瓜片倒入锅中，趁热搅拌均匀。然后滴入麻油，加上鸡精，搅拌均匀即可。

10. 装盘。

小贴士

皮肚焯水拔凉后尽量攥干水分，利于后续吸收汤汁，便于入味。