简单易学的家庭如何保存海鲜做法_食材

海鲜的精髓在于鲜，保存不当口味大打折扣。最后图片有英国超市/鱼摊常见的各种鱼及做法。
🦞如何进行低温解冻？
海鲜解冻，可用冷水喷淋解冻，👉或者用带盐和醋的温水两面浇一遍也可以在十几分钟很快解冻好。但最好的方法——“低温解冻”，它能保证解冻后的海鲜，口感和营养保持在刚出水的状态。即把海鲜从冷冻室取出放置在冰箱冷藏室（0-3℃）解冻，一般需要24-36小时；建议把食材提前一天取出，第二天早上醒来就解冻的差不多了（具体解冻时间还是要看食材的大小）。
👉因为海鲜如果急速解冻，流出的汁液会把海鲜的蛋白质、矿物质、维生素等水溶性营养成分带出，使海鲜的营养遭受损失，鲜味也大打折扣。
🦞解冻程度如何把握？
如果是要做刺身食用，例如阿根廷红虾、莫桑比克桃红虾、西班牙绯红贡虾等产品；或者是熟冻产品，解冻后立即食用的，例如智利帝王蟹、北极甜虾等，建议解冻到8分程度即可，这样口感最好。

如果是解冻后烹饪食用的，需要解冻完全，这样有利于缩短烹饪时间、让食材受热均匀，享受口感更鲜美的海鲜。冷冻海鲜一经解冻，应立即进行烹调，否则会因微生物和酶的活力恢复，引起海鲜变质和营养素的损失。

用料

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家庭如何保存海鲜的做法

一、鱼类
保存方法：先去掉内脏、鳞，洗净沥干，分别用保鲜袋或塑料食品袋包装好，以防干燥和腥味儿扩散，然后再放入冷藏室或冷冻室。速冻的鲜鱼可以最大程度保留鲜味，减少营养成分流失。这种方法适合小黄鱼、马头鱼、同盆鱼、红果鲤，一些大鱼或长鱼，如带鱼，可先洗净，再分段处理后放入保鲜袋中，这样可以节约冰箱的空间。
有些鱼收到以后可以直接一条一包用保鲜袋装好冷冻保存，不需要去内脏，比如鲳鱼、鱿鱼、墨鱼、香鱼、梅童、马鲛鱼。熟的鱼类食品或咸鱼要用保鲜袋或塑料食品袋密封后放入冰箱内，咸鱼一般可贮于冷藏室内。
虾类
保存方法：对于虾仁而言，可以先行去除砂筋，洗净后用干布把虾仁擦干，加入味精及蛋白、太白粉、色拉油浆好，放入冰箱加以保存。
对于虾而言，可用水将虾洗净放入金属盆中，然后在盆中放入适量清水（水要没过虾），最后将其放入冰箱冷冻室，冻结成块后将盆拿出，放置一会儿后将冻结的虾块倒出，再用保鲜袋密封，然后放人冰箱冷冻保存。
螃蟹
保存方法：千万不要以为螃蟹买回家放水里养着就行了，其实家里的水里面缺氧，容易把螃蟹闷死，所以比较好的存储方式是，把螃蟹的脚捆起来以减少螃蟹体力消耗，然后用湿毛巾盖住，放到冰箱冷藏室里。每天吃的时候先挑选活力不足的吃，活力足的大闸蟹可继续保存，不过也不要放太久。
蚌壳类
保存方法：如果买回来的蚌壳类是冷冻的，比如冷冻的扇贝、孔雀贝等，可以直接送入冰箱冷冻或冷藏；如果买回来的蚌壳类是鲜的，需先用清水将海鲜清洗一次，再在盆中放入注满清水并加入一大匙盐使其在盆内吐砂，将其浸泡2小时使其将泥沙吐干净再放人冰箱冷藏。
生蚝
保存方法：鲜活生蚝不建议长期保存，收货后尽量放入保鲜层保鲜，建议尽快食用。如需长期保存，收到货品后，直接放入冷冻层中即可。
保存时间：冷藏最多1天。
小龙虾
保存方法：1、水桶保存。若是买回来的新鲜小龙虾，建议可放到水桶里面进行保存。在水桶中加入清水，没过小龙虾就行，再加入少许的食盐和几滴食用油，既可以保证小龙虾的活性，又可以促进小龙虾肠道中的物质排出。放在水桶中的小龙虾可以保存2-3天。
2、冷藏保存。熟的小龙虾可以放进冰箱的冷藏室进行保存，将做熟的小龙虾倒入碗中，待温度降低之后直接放入冰箱冷藏室。在降温过程中，尽量不要翻动，自然晾凉之后便可以保存了。需要注意的是，冷藏后的小龙虾不能直接食用，吃之前需要加热一下，而且最好不要隔夜或冷藏时间过长，一般不宜超过48小时。
3、冷冻保存。生虾尾或熟龙虾，可沥干水分用保鲜袋装好，放入冰箱冷冻室保存。冷冻室中温度很低，水分也冻结成冰，可以保存20天左右。
英国超市里的常见鱼🐠🐟🐡🐬🐳 1) 三文鱼 | Salmon:有生的和烟熏Smoked的，前者不可生吃（这可不是日本料理的三文鱼），后者可以生吃，干吃很咸，所以英国人一般会搭配着点饼干啊，加上点cream cheese和黄瓜片，或者直接放意面里或者夹三明治。 2) 鳕鱼 | Cod: 肉质细腻，没什么刺，做鱼排啥的最合适啦， Fish and Chips中常用的鱼类。鳕鱼的鱼肝常被用来加工成鱼肝油。推荐宝宝们烧鳕鱼的时候配上照烧汁，味道超赞！如果要用来做酸菜鱼之类的，建议在下锅前先裹上淀粉或者鸡蛋清，可以防止鱼肉散掉。
1. 黑线鳕 | Haddock：口感和鳕鱼差不多，也常常在Fish and Chips的菜单上见到。这种白鱼我建议还是新鲜的好，虽然它也有烟熏版本，颜色是黄色的哦。 2. 鳟鱼 | Trout：一款和三文鱼差不多的红鱼，肉质坚实，适用于煮、烤、煎、炸等烹饪方法。第一次见到鳟鱼是在日本餐厅里，寿司、刺身里面有这种鱼的选择。
1. 海鲈鱼 | Sea Bass：少刺而且口感很赞的鱼，大部分的超市都有卖，但是价格偏贵。这个鱼的“可塑性”很强，很多中国餐厅的水煮鱼、烤鱼和酸菜鱼都是用的海鲈鱼，无论是用来清蒸还是红烧都很合适。 2. 鲭鱼 | 鲅鱼/马佳鱼Mackerel：这种鱼在超市里最最多见的还是烟熏的。烟熏鲭鱼，买来放微波炉里热热就可以直接吃，除烟熏外，还有Peri Peri口味的，超下饭！
1. 高眼鲽 | Plaice: 这种扁扁的是比目鱼,是Flatfish里的一种，除了fillet的形式，也有不少是已经炸成鱼排出售的，可以直接用来当Fish and Chips里的鱼，搭配薯条和Tartar Sauce（一种蛋黄酱）肉质特别嫩，特别鲜，适合清蒸，很像国内的鲳鱼。 2. 檬鲽 | Lemon Sole: 也是一种平鱼，名字挺萌哈，清蒸肉质非常好，特别嫩！有种日本豆腐的口感。除了中间的一排刺，鱼肉没有小刺，一条差不多够两个人吃。 3. 多宝鱼 | Turbot：国内也很常见的鱼。
1. 鲷鱼 | Sea Bream：海鲜摊常见的新鲜鱼类鲷鱼（第一个字念diāo），不管清蒸还是煎烤都很好吃，味道鲜美。买的时候，可以让鱼档师傅帮忙把内脏弄干净。 2. 沙丁鱼 | Sardines：沙丁鱼除了罐头之外，也有卖新鲜的，个头虽小但富含鱼油。可以简单的油炸沙丁鱼，味道还挺不错的，入口香脆，可以当做零食吃。
龙利鱼 | Basa
龙利鱼也是英国超市常见的鱼类，一般会以去刺的鱼排或鱼柳的形式摆在冷藏柜的生鲜区。在鱼类里，龙利鱼的腥味算是比较小的，这也是它比较受欢迎的原因之一。而且鱼肉吃以来也很软嫩呢！
安康鱼 | Monkfish
这种鱼在一般的超市并不是很常见，价格也比较贵，那大嘴和尖牙还挺吓人的…… 虽然是白鱼，但口感没有鳕鱼那么细腻，吃起来还蛮有“实感”的。
腌鱼 | Kipper
这是由鲱鱼、或者一些小型富含油的鱼类，沿背脊从尾部到头部剖开、去掉内脏、腌制并经过冷熏而做成的鱼（所以不能算是单独的鱼类但也是很常见的一种，腌好了回家需要再煎炸，如果觉得腥可以煎的时候放点蒜）。在英国，腌鱼常常配上面包当成早餐食用，这种鱼在超市的冰柜里很常见，味道是真的咸！