番茄虾仁豆腐煲
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降温了,适合吃暖乎乎的锅。
用料
西红柿 | 3个 |
嫩豆腐 | 1块(250克) |
海白虾 | 500克 |
娃娃菜 | 5片叶子 |
蚕豆米 | 250克 |
小葱 | 1根 |
老姜 | 1小块 |
盐 | 1茶勺 |
糖 | 1茶勺 |
榨菜 | 小半包 |
番茄虾仁豆腐煲的做法
番茄去皮去白蒂,切块,然后热锅热油下锅炒,加一勺盐,转小火慢慢熬到出汁,然后放进炖锅里备用;
海白虾剪下虾头,去须,热锅热油下姜丝葱白段,下虾头(下锅前用厨房纸稍微吸一下水分),转小火,熬出红油,然后倒开水,煮成白色,滤掉虾头和葱姜,
倒开水,煮成白色,滤掉虾头和葱姜,把汤倒进番茄锅底里小火炖煮,加榨菜碎,这个时候可以把嫩豆腐切块放进去一起滚开,豆腐多煮一会没关系的;
这个时候可以给虾尾开背,剥虾仁;
蚕豆焯水然后过冰水,娃娃菜的菜叶和菜根分开,先把菜根扔进汤底里,然后蚕豆米、菜叶和虾仁最后一起放;
虾仁变色就可以上桌了。
小贴士
需要买新鲜的活虾,这样做出来的汤底才鲜美,虾肉才Q弹。西红柿要把不好入口的部分去掉(比如皮、白蒂),然后“炒倒”。嫩豆腐可以换成豆皮,蚕豆米可以换成毛豆米。娃娃菜建议不要换成菠菜这种自带味道的蔬菜,可以换成圆生菜或者大白菜。如果人多的话,可以酌情往里面加金针菇或口蘑。用这个汤底涮牛肉片,想必也是好吃的。
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