看韩剧做韩国泡菜
对于一个历经1998-2018,20年韩剧发展史的老阿姨来说,韩剧从白血病死女主,发展到穿越,职位,外星人,感觉就没什么他们拍不成电视剧的。唯一不变的大概是,贯穿20年的泡菜吧,早上泡菜汤、中午泡菜烤肉,晚上饿极了直接泡菜拌饭。
工作日经常一个人吃晚饭,吃什么是个问题,很容易做多了,又要洗碗刷锅,好麻烦啊。有了泡菜,配饭配面条配面包,晚餐有保证。而且泡菜经过发酵易消化,别看红红的其实还挺健康的。
还有,泡菜放久了会变酸,请考虑好食用人数,不要做太多,最好一周内吃掉。
用料
一、食材及配菜 | |
大白菜 | 5斤/颗 |
胡萝卜 | 1根 |
白萝卜 | 半根 |
韭菜 | 5、6颗,大概50g |
葱白 | 5.6颗小葱的葱白 |
二、腌菜料-1 | |
糯米粉 | 50g |
清水 | 500g |
糖 | 50g |
盐 | 80g |
三、腌菜料-2 | |
苹果 | 1个 |
梨 | 1个 |
大蒜 | 2头 |
姜 | 1小块,8-10g |
洋葱 | 半颗 |
四、调味料 | |
辣椒粉 | 50g |
鱼露 | 3汤匙 |
虾皮 | 一把 |
韩式辣椒酱(可选) | 2汤匙 |
看韩剧做韩国泡菜的做法
大白菜去掉残破的叶子,清水冲干净,甩两下去掉多余水份,不用全干,带点水没问题。
从大白菜根部切一刀,顺着刀口分开大白菜,我分成了四部分。
腌菜。用食盐抹在菜上,没片叶子都抹到,茎盐抹多点。抹好放着腌,过阵子会腌出水。最好可以半个小时翻动下,腌的比较均匀。不翻也行。
用盐腌菜是为了分离菜中的水,使得最后成品的泡菜口感爽脆,也不易变质。我腌了四个小时,中间翻动了一次。
倒掉腌出来的水,用清水冲洗菜,把盐洗掉。腌过的菜会变软,不用担心,后面的发酵过程会让它变脆的。
洗好也是甩下水,小心动作别太大甩的自己一身水。糯米糊忘了拍照,这个图凑数的,可忽略。
用腌菜料-1的糯米粉加水,中火煮成糯米糊,过程中要用筷子不停搅动,防止粘锅。
很快就会成糊的,成糊后关火。
放凉几分钟。因为我用的冰糖,直接加到还是热的糯米糊里让它融化,顺便盐也这个阶段加了。其实,用砂糖的话这步可以不加,砂糖和盐后面调味的时候再加,但是也比较容易调整口味。食材及配菜中的胡萝卜,白萝卜,韭菜,葱白切成条。
你要是喜欢切片也是ok的。食材及配菜中的苹果,梨,洋葱,姜用料理棒或者搅拌机打成泥。
好啦,可以做泡菜的腌料了。
把放凉的步骤三的糯米糊,步骤四的菜,步骤五的糊还有所有调味料混合在一起。如果糯米糊阶段没有加糖和盐的,现在加入。我吃的比较淡,盐和辣椒粉都比较少,你们记得试试味道,淡了加盐,咸了加糖,不辣加辣椒粉。
记得带上手套搅拌蛤,不然手部皮肤被刺激会很难受。
还有答应我多试几次味道好吗?调出最适合自己的口味。最后就是像韩剧那样吧料抹在每片菜叶的正反面。装盒。我把洗菜中掉下的叶子收集起来做了盒小的。
关于容器选择,传统是用瓦罐,现在用玻璃瓶的多,塑料盒要注意选择食品级的。因为泡菜发酵会产生酸,普通塑料跟酸反应会产生有毒物质。
就是这样啦,完工。