韩国泡菜 美味自己做

尝试了许多配方，又尝了不同超市和餐馆的泡菜，还是这个韩国南方美女厨师的配方更合我的口味，每到秋冬，都会做泡菜和韩式加了泡菜的美食。韩版泡菜是韩国美味的基本原料，记录下来与喜欢的厨友分享😊

用料  

韩国泡菜 美味自己做的做法  

1. 我买的中国超市的短绍菜，和洋人超市的中国白菜，共三个十磅左右。

2. 配菜有白罗卜，韮菜，韮葱，洋葱，红罗卜，大蒜，姜。

3. 大白菜洗净切好，这是切菜的方法，这样菜不会太碎。

4. 切成差不多的大小。

5. 加盐用手揉搓，特别是菜帮部位。

6. 将所有的菜搓好盐，腌约二个小时

7. 中间每隔半小时翻动一次，以帮助腌好所有的白菜。

8. 用一个干净无油的锅，放入糯米粉，白糖，水合匀，开中火做的糯米糊

9. 边煮边绞拌。

10. 约二，三分钟，米浆开始变色，冒泡儿，就好了，关火。

11. 白罗卜切丝放入一勺盐拌匀腌约二十分钟，然后 攥干备用.

12. 将所有配菜切好

13. 洋葱切碎

14. 鱼露一杯，剥好的大蒜一杯，韩国辣椒粉一杯。

15. 将洋葱，大蒜加一杯、鱼露放入切碎机打碎。

16. 将洋葱，蒜，姜泥，辣椒粉，切好的萝卜和配菜放入已放凉的糯米浆里 ，拌匀。

17. 再将韩国超市买的腌小虾稍切碎，也放入糯米浆里一起拌匀。

18. 腌好的白菜用清水冲净,洗去残留的盐，攥干。

19. 拌好的浆料。

20. 将拌好的浆菜料分层夹到白菜里。

21. 夹好后装入洗净，无油的玻璃瓶中。

22. 压实，约八成满。

23. 装瓶，盖子松松拧上，因为它会发酵。

24. 美味的辣白菜就好了，新鲜的就很好吃，过几天发酵好就可以做更多的韩式美食啦。

25. 两天后，已经发酵了，如果装得太满，里面的汁就会溢出来，所以不要装太满，盖子不要盖太紧。两天后就要放到冰箱或者温度低的地方，缓慢发酵。

小贴士

1，白菜要拣好，去掉不新鲜的叶子，洗干净。
2，白菜这样的切法要将盐搓到菜帮上，约腌二小时，中间每半小时翻动，以保证都腌好，腌好后用清水冲洗掉多余的盐，否则泡菜会更咸，出水，也影响口味。
3. 配菜洗净切好，腌小虾是需要的。
4，这个泡菜做时比较麻烦，但是很好吃，也可以用它做出更多的韩式美味。努力是值得的😊