以乳酸发酵的韩国泡菜

泡菜的酸爽来源于它的乳酸惩罚。泡菜之所以能减肥也是因为它的乳酸成分哟。

用料  

以乳酸发酵的韩国泡菜的做法  

1. 大白菜根部浅切后，从切四瓣儿，清水洗净，放通风处晾干，注意根部尽量不要切断哦。

2. 待白菜晾干后，逐层从根部向叶尖均匀抹盐。腌制8小时以上，静置待其出水。

3. 在这小半天够看几章小说喝一杯茶，顺便准备好辅料。把萝卜切成丝儿，姜蒜成末，韭菜成段儿，苹果梨子成泥。虾皮剁碎。

4. 在净水中加入50g糯米粉搅拌均匀，冷水起锅小火熬煮成浆糊状，注意全程观察米糊状态，全程无缝均匀搅拌，它有一瞬间会蜕变成幼滑软糯的膏状物。

5. 将鱼露倒入辣椒面均匀搅拌后，再将其他辅料（苹果梨子泥，萝卜丝，韭菜段儿）依次放入搅拌均匀。

6. 辣椒面混合倒入米糊搅拌均匀，再将已腌制8小时腌以上体积缩水质感变软的白菜用净水清洗掉多余盐分挤干备用。

7. 带上手套给白菜抹料，从根部朝叶子均匀方向抹（注意根部多一些叶子附带就行）上图抹的过多，注意控制腌料的量。

8. 将白菜卷起来，从根部朝叶子部分卷。放入玻璃密封器皿后放入冰箱冷藏14天后就可以食用啦。

9. 为了泡菜的亚硝酸盐是否损害健康问题专门看了很多研究腌制事物的文献。虽然稍有不同。但研究一致认为冷藏密封情况下亚硝酸盐生成比例相对少。而到了第十三天后大大降到微小而安全的状态。

小贴士

1-请注意第二次洗白菜的水务必是凉开水或者纯净水，勿用生水
2-韭菜，苹果，梨都为了催化发酵而添加的. 不可省略哦
3-最后一步骤挂糊，请千万注意量，过犹不及，会妨碍乳酸菌的生成，除非您想一个月以后再品尝。
4-白菜透明柔软很难折断是白菜是否腌制得当的准绳