鲜掉眉毛的砂锅海鲜粥---一口气喝两碗才过瘾
原本就很爱吃粥的我自从去了一次广州,打开了“粥界”新大门。艇仔粥、及第粥、猪杂粥、鱼片粥、生滚牛肉粥、砂锅粥,好像没有什么食材是不能拿来熬粥的。
广州不能想去就去,粥还要可以想吃就吃的,自己动手在这方面向来执行力都是NO1
今天喜提两只鲜活乱蹦的大闸蟹,凑上冰箱里的存货,来个海鲜砂锅粥吧,准备好砂锅,米粒煮开,再下鲜蟹海虾同煮,海鲜的鲜味渗进粥里,鲜掉眉毛。
一次熬这么一大锅,热腾腾的端上桌,砂锅保温效果好,打开锅盖的瞬间还在咕嘟咕嘟的冒泡泡,尽管这会天气并不凉快,也想捧碗热粥在嘴边小口的吹着喝。根本不愁吃不完~~
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用料
大米 | 150克 |
水 | 2200克 |
大闸蟹 | 2只 |
鲜虾 | 6个 |
鱿鱼圈 | 6个 |
瑶柱 | 15粒 |
香葱末 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
姜丝 | 适量 |
料酒 | 半勺(调羹) |
食用油 | 半勺(调羹) |
鲜掉眉毛的砂锅海鲜粥---一口气喝两碗才过瘾的做法
大米淘洗后放砂锅里,加水、料酒、食用油、姜丝,大火煮,用勺子轻轻搅拌几下防止大米粘底。煮开转小火煮至大米开花
如图状态
鱿鱼圈切粒、鲜虾剪须去虾线,大闸蟹刷洗干净从中间剪开,去腮备用;
先把大闸蟹放入粥锅熬约5分钟,这会开始就要站在锅边,用勺子时不时的搅拌几下(把米熬化的秘诀就在这)
再把虾和鱿鱼倒入粥锅里,用勺子轻轻搅拌着粥,继续小火煲3分钟
加盐和白胡椒粉调味
撒上香葱末,即可关火
米已经煮化了,煮到这个程度这才是一锅合格的粥
盖上锅盖焖一会
粥盛出来稍放一会,表面就凝结一层米油。
小贴士
萌婶儿的碎碎念:
1、煮海鲜粥用花蟹或是梭子蟹都可以,个人觉得相对大闸蟹没有海蟹腥味那么重。这会儿的大闸蟹黄还有点散不是最肥美的时候,到了9、10月份,肥蟹放一个就足够了。
2、我喜欢吃绵柔口感的粥,即便是煮白粥,也喜欢大米入口即化的口感。熬粥的秘诀不在于煮多久,而在于米煮开花之后,时不时拿着勺子,在粥锅里漫不经心搅一搅~
3、白胡椒粉有很好的去腥作用,但口感辛辣,家有小朋友的注意,最好先给娃盛出一碗后,再放。