自制活性发酵面条

因为我和儿子都是不耐乳糖，喝纯牛奶、吃没有发酵的面食都会拉肚子，前几天在超市发现有活性发酵挂面卖，就是价格比普通面条要高。今天自己动手做了，马上制作菜谱，我记性不好。

用料  

自制活性发酵面条的做法  

1. 贝贝南瓜先削皮切块蒸熟，再碾烂。面粉称好250克，把1.5克酵母与粉搅拌均匀，放盐2克搅拌均匀，放南瓜泥150克和面。因为贝贝南瓜泥很干的，和面时，用手大力捏实，像我上图这样就可以用袋子封好，放进冰箱冷藏了。我是中午和面，下午三点半拿出来擀面的。

2. 从冰箱拿出来，把大面团分成五等份。再用擀面杖压平，然后用厨师机0档压24遍，每次都对折再压，如果面团有点湿，要粘点粉来压，之后厨师机调到4档，压4遍就可以了。

3. 把面片两面都粘粉，四折再切细条，因为这是发酵面条，等煮好后，会宽三分之一，所以不要切太宽。

4. 切好后，在粘板上方20CM的高度轻轻抖松下来，几个回合，面条就抖开了。

5. 再放到一个装有面粉的大盆子里，来回抓，让面条粘满粉。

6. 我是四点半做好了面条，然后常温发酵一个小时后才开始下面条的。下面条之前，用漏勺把面条的粉抖干净。

小贴士

1.酵母一定要精确，放太多了，可能就不怎么好吃了，太少了，又不起作用。
2.一定要用高活性干酵母。它与普通酵母有一定区别，不明白可以问度娘。
3.如果不用贝贝南瓜，改成水是100克，普通南瓜，就不是这个150克，自己先放少一些试试，不够再添加，总之，面团结果是很难成团就对了。