老陕手擀面

陕西人以面食为主，对面条本身用的功夫比酱料更多。

用料  

老陕手擀面的做法  

1. 取面粉到盆中，加入少量食盐（为了后面面劲道），慢慢加水，一边加水一边和面，成图样的形状后取出。

2. 反复揉面。揉长了以后从两头往中间折。

3. 揉至表面光滑，搓成棍状，准备掐面。

4. 掐成如图的面块，抹上油（防止粘连）。

5. 将每个面块揉成短柱状，抹油后用保鲜膜封上。

6. 西红柿、葱、蒜苗切碎备用。

7. 热锅加油翻炒西红柿、葱、蒜苗，备用。

8. 豆芽、豇豆、小白菜洗好备用。

9. 将面块压平，用擀面杖擀开约一手掌宽，压线，稍微扯一下，放下备用。加水烧开，手捏面两端，扯开面，再沿压的线撕开，下锅。水开一次后，下豇豆和豆芽。水开两次后下小青菜。可根据个人对面硬度的喜好，加少量凉水，使面条多煮一会儿。

10. 肉臊子备用。

11. 捞出锅里的面和菜，浇上炒的菜和肉臊子。美味成功啦。