老陕油泼面
用料
面粉 | 350克 |
盐 | 2克 |
温水 | 180克左右 |
西红柿 | 1个 |
鸡蛋 | 2个 |
辣椒面 | 少许 |
花椒面 | 少许勺 |
小葱 | 3根 |
蒜 | 2瓣 |
生抽 | 少许 |
醋 | 少许 |
植物油 | 少许 |
青菜 | 一把 |
胡萝卜 | 1根 |
短根黄豆芽 | 少许 |
老陕油泼面的做法
活面:
活好面醒20分钟揉光,擀成1厘米厚再切成3厘米宽10厘米长的条,逐个刷油码放盖保鲜膜醒一小时以上。
菜:遵循红黄绿原则
1 胡萝卜,黄豆芽,青菜,全部烫熟备用(豆芽我用的是短豆芽,长豆芽可以但要少放,因为长豆芽带水影响面的口感)
2 炒一份西红柿鸡蛋卤,正常咸淡,主要吃西红柿的汤汁和蛋的香味,有哨子肉可以不用做这个。
3 准备小葱沫,蒜沫。
4 煮面:将醒好的面条放在案板上,手指并拢压薄一些,或用擀面杖轻轻压薄一点就好,然后两手提起面拉薄扔到开水锅里滚开两次以上,直接捞在大碗里(不过水不过水,非吃过水面不行的话就过吧,但是口感会差)。
5 码菜:把准备好的菜按顺序放在煮好的面上,先放烫好的菜,再放上辣椒面花椒面葱沫蒜末各少许(这四种料不要重叠放,要较聚集的放在一个面上保证他们都能接触到热油),再放盐,生抽少许
5 泼油:油一定要热,要能烫出葱蒜和辣椒的香味,另外油是泼上去的,用比较广口的勺或者直接用锅,保证料码都被烫出香味。
6 放几滴醋开吃吧!
小贴士
1 西红柿里面有盐,和面时也放了盐,生抽也有盐,所以最后在面里放盐时要酌情
2 西红柿是酸的,所以放醋要酌情,不爱吃醋的可不放了
3 喜欢吃细面的一开始就把面切窄一点,拉出来就细一些,喜欢吃圆面的,就像新疆拉条子那样的面,一开始就把面搓成圆的再刷油醒面,拉出来就是圆面,但粗的地方可能会硬一点。
4 老陕的面就是碗要大,面放半碗,加上菜,多半碗,好搅,吃起来也豪爽!
5 觉得不好吃的人飘过,问问题不一定能及时回复,也不一定能回答,我是陕西人,打小吃面,咋做我都觉得香,这次格外香,所以就分享了。