陕西卤面，家的味道

小时候经常吃姥姥和妈妈给我做的卤面，后来独自在外求学，想念家乡的味道，就问妈妈要了配方自己做。
卤面在陕西是家常菜，饭店里也很少会有。另外北方很多地方都有类似的吃法，比如北京的扁豆焖面，有异曲同工之妙。

用料  

陕西卤面，家的味道的做法  

1. 将细面条与一勺左右的油拌匀备用。注意卤面不能用挂面制作，只能用湿面条。拌的时候把面条打散避免打结

2. 面条用大火蒸15分钟

3. 猪肉切丝或薄片，加适量酱油、料酒、盐拌匀备用。

4. 生姜切末，豆角切小段，胡萝卜切丝备用。

5. 锅中放油烧热，炒肉丝，中途加生姜。喜欢吃葱蒜的也可以在炒肉时加葱蒜。炒至变色捞出

6. 再次烧热油，加入胡萝卜和豆角。炒一会儿以后加适量的盐，加水没过菜，焖五分钟。喜欢豆角偏脆的可以少焖一会。加盐宁少勿多。

7. 取出一半的菜和水，加入面条，注意把面条均匀地铺在菜上。面如果太干可以在面上加少量的水。加入剩余的菜和肉，小火焖5分钟。

8. 这时锅中应当基本没有剩余的汤汁了。尝一下咸淡，如果淡了可以再放盐炒匀。把面、菜、肉拌匀，出锅！

小贴士

卤面最好选偏干一些的新鲜细面条，蒸制前拌油是为了防止面条粘连和蒸制时过度吸水。最后焖制的时间可以根据个人喜好调整，喜欢面硬一些可以少焖。蔬菜的选取也不一定局限于豆角胡萝卜，豆芽、卷心菜（莲花白）等也可以选用。