复刻蔡明伟家的糖酥饺
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糖酥饺,在我的家乡湖北孝感是被叫做酥饺的,有的地方叫糖饺。
因为疫情宅在家里的你们,是不是和我一样特别想念各种各样的早餐铺子呢?
从小吃到大的传统早餐,可惜现在已经很难吃到了。寻了很多年,偶尔个别蔡明伟店铺里有卖。凭着味蕾的记忆,复刻出来难度不大。早餐偶尔吃顿淡甜的糯食,心情会特别满足。
黄豆粉,是这道经典美食的灵魂,不可以没有。
用料
糯米粉 | 250克 |
开水 | 适量 |
食用油 | 大量 |
黄豆粉 | 至少200g |
糖粉 | 适量 |
复刻蔡明伟家的糖酥饺的做法
糯米粉,分次加入开水,调至湿润且不黏手的程度,一定不要太干,太干没弹性,拉不长且一拉就断。所以和好的糯米团一定要足够湿,但不黏手!!
糯米团切小份,每份搓成小条,再拉一拉。
玉米油半锅,加热至筷子下去起小泡的状态
下入糯米条,保持中火,马上能看到面团膨胀。糯米食品高温下膨胀过快,容易炸开溅油,请注意控制油温。也许可以试试大火下快炸几分钟快出锅
糖粉,按自己喜欢的量添加。没有就把砂糖磨成粉
糖粉中加入黄豆粉搅均。没有就把黄豆炒熟再打成粉。黄豆粉和糖粉没必要混合过筛一次,因为不是做面糊或面皮。
炸到这个程度即可出锅,千万别炸到金黄,外面过硬,口感不好
放入黄豆粉中,尽情的裹上粉粉
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