咸菜黄鱼面
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对于上海人而言,黄鱼面、大场面、辣酱面、大肉面,等等等等面,才是欢喜的。总之,我喜欢面。
用料
小黄鱼 | 若干条 |
咸菜 | 适量 |
蛤蜊 | 适量 |
面条 | 5两 |
料酒 | 适量 |
姜 | 适量 |
盐 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
咸菜黄鱼面的做法
黄鱼去除大骨,切块,用盐、黄酒、葱姜腌制一会。
鱼头,鱼骨,鱼尾油锅里葱姜黄酒煸炒后,加水煮汤。
鱼肉油锅里煎至金黄。不要用力,小心碎了。
煎黄鱼块有些难度的,这要练,要么你用不粘锅煎。我用的是铁锅。
煎好的黄鱼放入汤锅里继续煮。
蛤蜊水里焯一下,撩出来。
鱼汤里加咸菜,预先咸菜已经超好了,我用的是咸菜肉丝,更香。没有你放现成的咸菜也行。
最后加蛤蜊,撒点白胡椒粉,一点点盐,关火。
煮好面条,加入咸菜黄鱼蛤蜊汤料,美极了……保你满意。
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