蛤蜊汤过水面【夏日爽口首选】【超鲜】

胶东沿海日常必备小面，面条中加入了食用碱、鸡蛋、盐，煮熟后过凉水凉透，捞一碗浇上温温的蛤蜊汤头，就一个字—鲜～不管是待客、吃饱了、还是生病，见了这面都能吸溜一碗～

用料  

蛤蜊汤过水面【夏日爽口首选】【超鲜】的做法  

1. 新鲜蛤蜊泡好吐沙，洗净后加水稍没过蛤蜊，加半勺盐煮至开口即关火，别煮老了。

2. 捞出蛤蜊稍晾凉剥肉（这一步看似麻烦实则很快，用个小勺子剥肉几分钟就完事了）

3. 汤静置一边，可以让汤里残存的沙子杂质沉下底。

4. 芸豆角洗净切小细段。我们这里把这种叫芸豆，有的地区好像叫刀豆。

5. 切好的芸豆

6. 土豆切丁。土豆可以不放，我妈妈格外喜欢土豆所以就放了。

7. 葱姜蒜肉片备用

8. 肉片炒熟加味极鲜提味上色

9. 加芸豆炒至半熟

10. 加土豆丁，加味极鲜，盐，炒至全熟

11. 把蛤蜊汤慢慢加入炒好的豆角中，注意汤底有沉淀的泥沙等不要倒进去了

12. 第一次发，照片拍糊了………

13. 汤开后再中火稍咕嘟几分钟，出锅前倒入蛤蜊肉

14. 一只或两只鸡蛋液，关火

15. 鸡蛋液和蛤蜊肉不要老了，保持蛋花的状态。汤头就做好了。

16. 面我选了现成的鸡蛋碱面。可以自己擀，加入食用碱，鸡蛋，盐

17. 一到两开，不要煮太软烂，保持劲道才好吃。

18. 煮好的棉过几遍凉水至凉透

19. 捞一碗

20. 加入汤头，开造

小贴士

汤可以煮好放着，夏日半凉也是好吃的。面现煮现吃。泡着或捞出来干了都会不好吃。
蛤蜊肉煮熟若尝到有沙，可以留出一小部分汤，将肚子翻出来在汤里涮涮。这样也不会丢失原味
可以把芸豆换成角瓜（西葫芦），或者茄子丁，做法一样，味道也是一样好