淡菜菠菜鹌鹑蛋面

用料  

淡菜菠菜鹌鹑蛋面的做法  

1. 一颗鹌鹑蛋加入45cc的面粉和很少很少的盐，和成一个较干的面团

2. 将面团醒一会儿揉一会儿，面团会变得光滑些

3. 用擀面杖将醒好的面团擀皮，这一块面团其实分量很少，所以要擀得很薄才行，我觉得自己擀得快比馄饨皮还薄了

4. 用刀将面皮切成较细的面条备用。展示完毕，煮面开始

5. 菠菜反复洗净，并汆烫一下捞出备用，淡菜干用水泡软后用流动的清水清理干净，再倒入少量黄酒浸泡15分钟

6. 将淡菜干和黄酒一起倒入锅中，将黄酒煮沸，后加入高汤或清水（或鸡精及干贝素等调味的水）大火再次煮沸

7. 水开后下面，面煮熟后加少许盐和海鲜酱油调味，并加入菠菜，略煮一分钟即可起锅

8. 碗底放几根姜丝，连汤带面倒进去，摆上一颗提前蒸熟或煮熟的鹌鹑蛋装饰的很丰盛的样子，搞定